BIZCOCHO INTEGRAL CON CHOCOLATE

 

Ser de Málaga implica, entre otras cosas, buscar refugio en casa en cuanto caen dos gotas. Lo mejor que puede ocurrir si tiene que llover, es que sea un domingo y tengamos lo necesario para disfrutar de una buena merienda. Para que el tiempo no os pille desabastecidos, os ofrezco mi último consuelo en una jornada otoñal.

 

Ingredientes: 

150 gr. Harina integral

150 gr. Azúcar caña

150 ml. Aceite de girasol

3 Huevos pequeños

2 Cucharaditas levadura

½ Cucharadita sal

1 Cucharadita extracto de vainilla

120 gr. Pepitas chocolate negro

 

Preparación: 

Se baten por un lado los ingredientes líquidos, es decir el aceite, la vainilla  y los huevos.

Por otro lado, se tamiza la harina con la levadura y se mezclan con el azúcar y la sal.

Se unen ambas preparaciones, se ligan bien y se añaden las pepitas de chocolate.

Sobre un molde de plumcake engrasado, se vierte la masa del bizcocho.

Una vez ha precalentado el horno durante 10 minutos a 180 grados, se introduce durante unos 30 minutos, hasta que al pincharlo, la aguja sale limpia.

 

Consejos: 

La harina integral es más consistente que la de repostería, que suele dar resultados más livianos y esponjosos, pero a mí me gusta mucho usarlas. Supongo que de esta forma contrarresto mi afición desmedida por los panes blancos.

En cuando al aceite, creo que el de oliva virgen y el chocolate negro desembocaría en una pugna de sabores fuertes, por lo que he preferido optar por un aceite neutro.

Si tienes reticencias, siempre puedes optar por uno de oliva suave.

POSTRE LIGERO DE FRESAS

Los postres no tienen por qué ser una bomba de calorías. Con frutas maduras y lácteos desnatados se pueden conseguir buenos resultados sin necesidad de recurrir siempre a  la nata y demás grasas saturadas.  Para los que no pueden vivir sin estas últimas, aconsejo una alternativa.

 

Ingredientes: 

500 gr. Fresas maduras

2 Yogures naturales desnatados

4 Hojas gelatina

4 Cucharaditas azúcar de caña

200 ml. Agua 

 

Preparación: 

Reservar cuatro fresas bonitas para decorar. El resto, limpiarlas y  triturar  hasta conseguir un puré fino.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos cinco minutos.

Calentar el agua con la mitad del jugo de fresas y dos cucharaditas de azúcar. Cuando comienza a hervir, se retira del fuego y se introducen las hojas de gelatina bien escurridas. Se mezcla y vierte en las copas en las que se va a servir el postre.

Se enfría en la nevera hasta que quede haya cuajado.

El resto de las fresas se bate con los dos yogures y otras dos cucharaditas de azúcar. Se reserva.

Cuando la gelatina está sólida, se completa la copa con la mezcla anterior, se decora con una fresa y se mantiene en frío hasta el momento de servir.

 

Consejos:

 

Si quieres dar mayor cremosidad y dulzor a este postre o eres un/una valiente, basta con sustituir los yogures por nata montada con azúcar glas.

FABES CON ALMEJAS (RECETA FÁCIL)

En la entrada anterior hablaba de las múltiples posibilidades de la pasta y algo así ocurre también con las legumbres. Es una pena no aprovechar sus beneficios por encerrarnos en un recetario que se circunscribe a lo de siempre. Más allá del chorizo o las carnes variadas, hay todo un abanico de platos que las combina a la perfección con verduras, moluscos, mariscos, etc.  

 

Ingredientes: 

1 Bote grande de fabes en conserva (es imprescindible que sean de calidad)

1 K. Almejas

1 Cebolla

2 Dientes ajo

½ Copa de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

 

Preparación: 

Se sumergen las almejas en agua salada durante una hora aproximadamente para que suelten la arena que puedan tener.

Pasado este tiempo, se cuecen en una cacerola con el vino a fuego medio y tapadas, para que no pierdan nada de líquido. En cuanto están abiertas se apartan y reservan para usarlas más tarde.

En otro recipiente, se sofríen en un chorrito de aceite la cebolla y el ajo picados.

Se cuela el agua de cocer las almejas y se añade al sofrito anterior.

Dejar hervir unos  minutos y agregar las fabes escurridas del líquido de conservación.

Por último, se introducen las almejas, se comprueba el punto de sal y  se echa una pizca de pimienta recién molida.

Espolvorear con el perejil y servir bien calientes.

 

Consejos: 

Si no quieres usar fabes en conserva, siempre puedas cocerlas con una cebolla y una cabeza de ajos asada y quedarán muy bien.

Las legumbres cocidas son estupendas para ahorrarse el proceso de las 24 horas de remojo y la cocción. Además, provocan menos gases. Sin embargo, resultan más caras, sobre todo, cuando las elegimos de alta calidad.

Tanto para hidratarlas como para cocinarlas, siempre hay que usar agua fría con las alubias. Y si necesitas agregar más liquido durante la cocción, también.

En cuanto a las almejas, si estás segura de que no van a soltar nada de arena puedes añadirlas directamente al guiso. Yo siempre que la receta lo admite, prefiero hervirlas aparte y usar un colador de tela.

CANELÓN GIGANTE DE BERENJENA BLANCA, JAMÓN Y QUESO

 

Me parece difícil pensar en aquellos tiempos en los que prácticamente sólo se conocía la pasta en forma de macarrones o espaguetis. Actualmente hay tantos tipos y tamaños que podríamos hacer como los italianos y comerla a diario sin repetir receta.

 

Ingredientes: 

4 Láminas de lasaña grandes

3 Berenjenas blancas medianas (pueden ser moradas)

120 gr. Jamón cocido en lonchas

8 Lonchas grandes de queso suave (del que se usa para sándwich)

Parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

 

Preparación: 

Se hidratan las láminas de lasaña como indique el fabricante y se reservan en un paño húmedo para que no se sequen.

Las berenjenas se cortan en rodajas finas y se hacen a la plancha con un chorrito de aceite.

Sobre las láminas de pasta se coloca la berenjena preparada; sobre ésta, las lonchas de jamón y, por último, las de queso.

Se enrolla el canelón y se cubre con queso parmesano rallado.

Gratinar hasta que la superficie esté dorada (unos 5 minutos) y servir inmediatamente.

 

Consejos: 

Las berenjenas blancas son más suaves que las moradas, pero también más difíciles de encontrar.

Es importante que las láminas de lasaña no se sequen ni tras hidratarlas, ni una vez preparados los canelones. Si se quiere elaborar este plato con antelación, es mejor cubrirlos con alguna salsa, bien sea de bechamel o tomate y gratinar posteriormente.

TORTILLA DE BOQUERONES MALAGUEÑOS

 

 

 

No es ese sabor irrepetible y memorable de la tortilla de chanquetes que hemos comido de niños y mayores todo los malagueños. Frente a eso  no se puede hacer nada, pero aún nos quedan  nuestros boquerones, un manjar que sobrevivirá si sabemos respetarlo.

 

Ingredientes: 

8 Huevos camperos

½ k Boquerones malagueños frescos

2 Dientes ajos

1 Ramillete perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación: 

Limpiar los boquerones de tripas y espinas, dejando solo los lomos. Salarlos y separarlos en cuatro partes, para hacer cuatro tortillas individuales.

Picar los ajos y el perejil.

En una buena sartén antiadherente echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra para la primera tortilla. Anadir un poco de ajo picado y, cuando comienza a saltar, añadir los boquerones, dándoles unas vueltas rápidamente hasta que comienzan a cambiar de color. Verter dos huevos batidos ligeramente con sal. Cuajar a modo una tortilla francesa.

Proceder del mismo modo hasta hacerlas todas.

Servir recién hechas con perejil espolvoreado. 

 

Consejos: 

Hacer tortillas con los restos de pescado es un clásico en la cocina tradicional, especialmente la que se nutre del pescado pequeño como es la malagueña.  

En la actualidad se han perdido muchas de estas clásicas recetas de aprovechamiento, pero, al margen de lo sabrosas que son, representan una más que interesante forma de comer pescado azul pequeño sin la necesidad de freírlo.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Una vez sumergidos en la rutina y las prisas, siempre viene bien tener en el recetario platos que podemos preparar con antelación y que, además, saben a novedad aun siendo clásicos.

Ingredientes:

1 k. Chipirones frescos con su tinta

1 Cebolla

1 Cucharada sopera de concentrado de tomate

1 Copa de Montilla-Moriles

1 Rebanada de pan del día anterior

2 Dientes de ajo

1 Ramita de perejil

1 Vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Se limpian los chipirones (reservando la tinta) y se trocean si son grandes.

Secar sobre un escurridor o papel de cocina.

En una cacerola antiadherente, se vierte un chorrito de aceite y se sofríe la cebolla picada con un poco sal. Cuando está blanda, se añade el tomate concentrado y se cocina brevemente.

Se introducen los chipirones, manteniendo el fuego vivo para que no suelten agua.

En una sartén pequeña, se fríen la miga de la rebanada de pan y los dientes de ajo. Una vez están dorados, se echan en un vaso de batidora y se trituran junto a las hojas de perejil y el vino blanco.

Las bolsitas de tinta se deshacen en medio vaso de agua y se vierten sobre los chipirones junto con el contenido del vaso de la batidora.

Se deja cocer a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que están tiernos. Durante ese tiempo habrá que agregar agua poco a poco para que no se queme, pero tampoco quede una salsa líquida. Poco antes de servir, se rectifica de sal y pimienta.

Consejos:

Los chipirones en su tinta se suelen acompañar de arroz cocido, de esta forma el plato resulta muy completo.

Los chipirones frescos suelen llevar la bolsa de tinta en su interior, pero en el  caso de comprarlos congelados, se puede adquirir en cualquier pescadería.

CRUJIENTE DE MELOCOTÓN

 

Los melocotones me encantan, pero, a veces, desearía saborearlos  de una manera más cómoda e igualmente exquisita, respetando su sabor original. La receta que os propongo consigue eso mismo, hacerlo ligero y fácil comer, sin alterar su esencia.

 

Ingredientes:

 

6 Hojas de pasta filo

2 Melocotones grandes y carnosos

50 gr.  Mantequilla

Azúcar glas

Nuez moscada recién molida

 

Preparación: 

Lo primero a tener en cuenta en esta receta es precalentar el horno a 180 grados por arriba y abajo y con ventilador, si es posible.

Las hojas de filo son muy delicadas y se secan y endurecen enseguida, por lo que es conveniente que el proceso de  elaboración sea rápido y, por supuesto, no precipitarnos y  sacarlas de su envase hasta el instante antes de usarlas.

Los pasos son muy sencillos:

Pelar y cortar los melocotones en dados no muy pequeños, del tamaño de una almendra aproximadamente.

Espolvorearlos con nuez moscada recién molida y reservarlos.

Sacar las hojas de  filo y partirlas a la mitad.

Derretir la  mantequilla en el microondas. Pintar con ella las hojas de pasta y los moldes individuales

Colocar en ellos las láminas de masa de forma que cubran la base y los lados. Debe sobrar por los extremos.

Repartir los melocotones en el interior de los recipientes y cerrarlos con la pasta filo sobrante. Engrasar la superficie con mantequilla.

Meter en el horno a 160 grados durante unos 25 minutos,  hasta que se ve dorado.

Desmoldar y servir templado o frio espolvoreado con azúcar glas.

Se puede acompañar de helado o una crema ligera.

 

Consejos: 

Para esta receta es mejor elegir melocotones  carnosos. Los jugosos pueden soltar demasiada agua al cocer y reblandecer la masa filo.

Es fundamental que las hojas de pasta estén bien engrasadas. Si no quieres usar tanta mantequilla, puedes mezclarla con aceite de oliva o sustituirla por éste, aunque en estas preparaciones la mantequilla confiere un sabor muy especial.

Usé moldes individuales de soufflé, pero puedes utilizar los que tengas, siempre que sean aptos para horno. .Al tratarse de una masa que se rompen y salta al partirla y, teniendo en cuenta que lleva poco relleno para sostenerla, no recomiendo los recipientes grandes.