Una
vez sumergidos en la rutina y las prisas, siempre viene bien tener en el
recetario platos que podemos preparar con antelación y que, además, saben a
novedad aun siendo clásicos.
Ingredientes:
1 k. Chipirones frescos con su tinta
1 Cebolla
1 Cucharada sopera de concentrado de tomate
1 Copa de Montilla-Moriles
1 Rebanada de pan del día anterior
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil
1 Vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación:
Se limpian los chipirones (reservando la tinta) y se
trocean si son grandes.
Secar sobre un escurridor o papel de cocina.
En una cacerola antiadherente, se vierte un chorrito de
aceite y se sofríe la cebolla picada con un poco sal. Cuando está blanda, se
añade el tomate concentrado y se cocina brevemente.
Se introducen los chipirones, manteniendo el fuego vivo
para que no suelten agua.
En una sartén pequeña, se fríen la miga de la rebanada de
pan y los dientes de ajo. Una vez están dorados, se echan en un vaso de
batidora y se trituran junto a las hojas de perejil y el vino blanco.
Las bolsitas de tinta se deshacen en medio vaso de agua y
se vierten sobre los chipirones junto con el contenido del vaso de la batidora.
Se deja cocer a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta
que están tiernos. Durante ese tiempo habrá que agregar agua poco a poco para
que no se queme, pero tampoco quede una salsa líquida. Poco antes de servir, se
rectifica de sal y pimienta.
Consejos:
Los chipirones en su tinta se suelen acompañar de arroz
cocido, de esta forma el plato resulta muy completo.
Los chipirones frescos suelen llevar la bolsa de tinta en
su interior, pero en el caso de comprarlos
congelados, se puede adquirir en cualquier pescadería.
Es una manera ideal de preparar los chipirones, se ven de lujo. Un besazo.
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