Este
pan italiano aromatizado con hierbas y aceite de oliva es perfecto para
acompañar quesos, embutidos, guisos… o para abrirlo y rellenarlo al gusto. Templado está muy rico, más al estilo de una
pizza, pero frio también resulta estupendo. A mí me encanta comerlo junto a las
aceitunas Chicón de Antequera. Cada uno tiene sus vicios y estas aceitunas
malagueñas es uno de los míos.
Ingredientes:
250 gr. Harina
125 ml Agua templada
25 gr. Levadura fresca
1 Cucharadita sal
Aceite de oliva virgen extra
4 Anchoas de
lata en aceite de oliva
Hierbas secas (orégano,
tomillo, romero, albahaca)
2 Dientes de ajo
Parmesano rallado (al gusto)
Preparación:
El primer paso consiste en diluir la levadura en el
agua templada.
En un bol amplio se echan la harina y la sal. Se le
añade la levadura con el agua y se mezcla bien.
Se vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra
y se trabaja hasta que la masa queda elástica
y manejable.
Se deja reposar cubierta de papel film o un trapo en
un lugar cálido durante 45 minutos o una
hora, hasta que duplica el volumen.
Mientras tanto, se pone un chorrito de aceite en una
sartén y se echan los dientes de ajo muy picados o machacados. Se añaden las
hierbas y las anchoas troceadas con su aceite. Se remueve para que quede una
especie de pasta y se apaga el fuego.
Cuando la masa de la focaccia ha crecido, se vuelca en
la encimera enharinada y se extiende con las manos hasta obtener una especie de
pizza rectangular. Se le hacen unos huecos con ayuda de los nudillos y se
vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra. Se reparte la mezcla de hierbas
y anchoas y se espolvorea con queso parmesano. Nuevamente se deja reposar unos
30 minutos.
Se precalienta el horno y se mete en la base una
bandeja con agua para que produzca vapor. Se introduce la focaccia y se hornea
a 180 grados los primeros 15 minutos, subiendo posteriormente a 200 hasta que
está lista (otros 10 minutos aproximadamente)
Consejos:
La mezcla de hierbas secas y anchoas con su toque de
ajo y bien aceitada me gusta especialmente. Mi recomendación es usar anchoas
bien limpias de espinas, ya que, aunque solo usemos unas pocas, puede
estropearnos el resultado.
En cuanto al tiempo de horneado, depende mucho de cada
aparato, así como de si se trata de uno
de gas o eléctrico. Al producir vapor con la bandeja con agua, la masa se hace
esponjosa y lentamente. Cuando comienza a endurecerse levemente es cuando yo
apago el horno.
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