AJOBLANCO CON MELÓN Y JAMÓN

 

Pido perdón a los filósofos, pero yo, en la cocina, muchas veces me planteo un silogismo y, en esta ocasión, fue así: si me gusta el ajoblanco con melón; y me gusta el melón con  jamón; me tiene que gustar el ajoblanco con melón y jamón.

Ingredientes:

200 gr. Almendras crudas peladas

100 gr. Pan de miga prieta del día anterior

2 Dientes de ajo pelados

100 ml. Aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas vinagre de vino blanco

Sal

750 ml. Agua fría

½ Melón maduro

100 gr. Jamón serrano cortado muy fino

 

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes del ajoblanco, menos el aceite, en el vaso de la batidora y se tritura  a la máxima potencia. Poco a poco se va añadiendo el aceite para que emulsione.
Rectificar de sal y vinagre y guardar en el frigorífico.

Para el acompañamiento, basta con hacer bolitas con el melón (con una cucharilla sacabolas) y envolver cada una con media loncha de jamón.

En cada plato sopero, se colocan la cantidad de melón con jamón que se desee y, a continuación, se vierte el ajoblanco.

 

Consejos:

Si no dispones de cucharilla sacabolas, puedes cortar el  melón en dados y envolverlos igualmente con el jamón o, simplemente, cortar el melón y el jamón en trocitos y añadirlo a la sopa.

Lo que aconsejo fervientemente es que el ajoblanco esté bien frio.  

ENSALADA DE CECINA, AGUACATE Y NUECES CON VINAGRETA DE MOSTAZA

 

La cecina era un producto infravalorado en casa hasta que un día se me ocurrió echarla en la ensalada. Mi intuición no falló y, desde entonces, es un recurso que aporta un sabor y un color intensos, a la vez que agradablemente diferente.

 

Ingredientes:

2 Bolsas de ensalada de brotes tiernos (o la variedad de lechuga preferida)

1 Tomate grande y carnoso

2 Aguacates

12 Nueces (mejor si se limpian en el momento)

2 Lonchas grandes de cecina

1 Cebolleta

1 Limón verde

Aceite de Oliva virgen extra

1 Cucharada de mostaza de Dijon

1 Cucharadita de miel

Sal

Pimienta 

Preparación:

Se procede a tener todos los ingredientes listos para montar la ensalada:

-       Se pela y pica el tomate.

-       Se quita la piel a los aguacates, se saca el interior con una cuchara y se trocea en dados o gajos, como guste.

-       Las nueces se limpian y parten en trocitos no muy pequeños para que no se pierdan entre los ingredientes.

-       Se corta la cebolleta en juliana.

-       Con las lonchas de cecina hacemos unas tiras largas de un centímetro aproximadamente.

-       Se prepara la vinagreta poniendo en un bol el zumo del limón, al que se añade la  mostaza, la miel, un toque de pimienta recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra. Se mezcla bien con un tenedor para      que emulsione.

-       Por último, se sacan del frigorífico los brotes tiernos ya limpios y se monta la ensalada poniendo en una fuente grande todos los ingredientes menos la cecina. Se remueve bien para que se impregnen de la vinagreta y, por último, se decora con las tiras de cecina.

 

Consejos: 

Los brotes tiernos que venden ya limpios están ricos y  supone una comodidad, pero hay que reconocer que degustar una batavia, hoja de roble o lollo rosso bien frescas y que de tiempo a lavarla y secarla, es una gozada. A pesar de ello, tengo la experiencia de llevarme a casa un estupendo ejemplar de los anteriormente expuestos y que, tras costarme meterlo en el frigorífico, acaba aplastado y mustio porque esos días no apetece ensalada.