SOPA
PEROTA
Plato
preferido de los originarios de Álora, también llamados perotes. Precioso
pueblo, flanqueado por montañas, su emblema
gastronómico hunde sus raíces en la tierra y está compuesto por lo que ésta les
da.
Ingredientes:
1 Patata grande
3 Tomates maduros
1 Cebolla
1 Pimiento verde
12 Espárragos trigueros
4 Rebanadas de pan cateto (hogaza)
Hierbabuena
¾ l. Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Las patatas se cortan en rodajas y se fríen en abundante
aceite. Un vez tiernas, se sacan y reservan. Se retira parte del aceite
empleado, dejando suficiente para pochar la cebolla picada, el pimiento y los
espárragos en trocitos, y el tomate rallado. Se añade la sal y se deja freír
hasta que el tomate espesa. Se vierte el
agua y se deja hervir unos minutos. A la hora de servir, se pone el pan sin
corteza y a pellizquitos en el fondo de un plato hondo o cazuela de barro. A
continuación, se colocan las patatas fritas y la ramita de hierbabuena y, por
último, las verduras con el caldo. El resultado debe ser compacto, pero jugoso,
sin que sobresalga caldo por encima de las verduras, pero empapando bien el
pan.
Consejos:
Tradicionalmente se come este plato mordiendo un trozo de
naranja a la vez que se degusta la sopa. También se puede acompañar de tiras de
pepino pelado, rabanitos o aceitunas, aloreñas, por supuesto.
BOQUERONES FRITOS EN MANOJITOS
Decir boquerón es decir Málaga porque nada
representa más a esta tierra. Y para ensalzarlo dentro de su sencillez, las
amas de casa de cierta edad conservan una costumbre bien arraigada: freírlos en
manojitos. Aseguran, incluso, que de esta forma saben mejor.
Ingredientes:
1
k. Boquerones de Málaga
Harina
Aceite
de oliva
Sal
Preparación:
Una
vez limpios y desangrados los boquerones, se salan y escurren. Se seleccionan
para que cada manojito lleve piezas del mismo tamaño. De este modo, todos necesitarán el mismo punto de fritura.
Se enharinan por tandas de cinco en cinco uniéndolos por la cola. Una vez hechos los manojitos, se fríen en abundante aceite
de oliva caliente. La frescura del
boquerón y la calidad del aceite, aseguran el éxito de este sencillo
plato.
Consejos:
Aunque
parezca que los manojitos se desharán al freírlos, no es así, ya que el agua
del boquerón y la harina son un pegamento perfecto. Solo hay que asegurarse de
que las colas quedan bien adheridas antes de echarlos al aceite.
Para
los muy ortodoxos, los boquerones de los manojitos deben tener los lomos hacia
el mismo lado.
BIENMESABE
Antequera
es la cuna de este exquisito postre y, aunque la receta no tiene dificultad y
resulta deliciosa, la monumentalidad de la
ciudad y la calidad de sus restaurantes son la excusa perfecta para
degustar este manjar in situ.
Ingredientes:
300gr. Almendras crudas
6 Huevos
400 gr. Azúcar
¼ l. Agua
12 Bizcochos de soletilla
1 bote de cabello
de ángel
Una cáscara de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
Canela molida y azúcar glas para decorar
Preparación:
En una sartén se pone un par de cucharadas de aceite y se
doran las almendras. Se machacan, sin que queden molidas, y se reservan.
En una bandeja o molde, se cubre la base con una capa de
bizcochos.
Se saca un trozo de la cáscara de una naranja, con mucho
cuidado para que no lleve nada de corteza blanca, y se pone en un cazo para
hacer el almíbar, junto al agua y el azúcar.
Cuando el almíbar adquiere consistencia de jarabe, se apaga el fuego
y se retira la cáscara de naranja. Se
rocían los bizcochos dispuestos en la bandeja con una parte de este
almíbar. En el resto, se añaden las almendras picadas y los huevos batidos y se
pone de nuevo al fuego hasta que espese, sin dejar de remover.
Sobre los
bizcochos, se extiende una capa de cabello de ángel y, sobre ésta, la mezcla de
almíbar, huevos y almendras.
Decorar con azúcar glas y canela molida.
Consejos:
Si resulta costoso machacar las almendras tostadas, se
pueden poner en el vaso de la batidora y triturarlas junto a los huevos, antes
de verterlos en el almíbar, pero sin que la almendra quede molida.
La dosis de cabello de ángel depende de los gustos. Yo he
optado por la confitura de cabello de ángel de la marca Hero y le he puesto una
capa fina, suficiente para que aporte una agradable textura, pero sin empalagar
ni enmascarar el sabor de la crema de almendra.
En cuanto a la presentación, en las casas se suele sacar
la bandeja y cortar las porciones. Si se quiere una apariencia más especial, es
mejor usar un molde y sacar la ración
con la forma deseada. Yo he utilizado uno redondo.
