EMBLANCO MALAGUEÑO (EL DESINTOXICADOR)

 

Pasaron las fiestas y el estómago necesita una cura de urgencia. Por ello, nada mejor que recuperar la receta del emblanco que ya publiqué hace tiempo. Por cierto, si no eres malagueño o no has tenido infancia relacionada con esta bendita tierra, te sorprenderán esas manchas de aceite flotando en la sopa. No temas, esa es parte de su magia.

Ingredientes: 

1 Cebolla

1 Tomate colorado grande

1 Pescadilla pequeña (aproximadamente 1 kilo)

2 Dientes de ajo

2 Patatas grandes

Perejil

1 Limón

Laurel

1 ½ Litros de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Se ponen a cocer en el agua la cebolla pelada y partida por la mitad; el tomate cortado en dos trozos y sin pepitas; los ajos pelados y enteros; una ramita de perejil; las patatas en rodajas finas; la hoja de laurel y sal.

Cuando las patatas están tiernas, se añade la pescadilla en dos o tres trozos.

Una vez cocida (unos cinco minutos) se apaga el fuego, se saca y se desmenuza.

Se extraen  de la olla el tomate, el perejil, la cebolla y los ajos y se añade el pescado ya limpio. Se echa el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva y se sirve.   

Consejos:

En algunas recetas es habitual encontrarse el pimiento verde como uno de los ingredientes. En cambio, mi abuela decía que, siendo un plato para curar estómagos enfermos o doloridos, no debía añadirse esta hortaliza por indigesta.

En cuanto a la presentación, se pueden poner en cada plato los lomos o tajadas de pescado sin desmenuzar. Resulta un plato más vistoso, aunque no sea tan fácil de comer.