El
pasado 2 de mayo participé como jurado en el concurso de calderetas de San
Sebastián de los Reyes. Desde hace años, esta localidad celebra un día de
fiesta alrededor de este tradicional guiso que preparan las distintas peñas y
asociaciones con los ingredientes que les facilita el Ayuntamiento. Tras probar
las 37 calderetas presentadas, la ganadora fue la peña “La Estafeta”, si bien,
hay que decir que el resultado fue ajustado porque el nivel era muy alto. Lo
mejor de todo fue comprobar cómo jóvenes y mayores disfrutan juntos de este
tipo de celebraciones.
Ingredientes:
1 k. Ternera para guisar (tradicionalmente también se usa
cordero)
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
2 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
2 Tomates rojos
1 Cucharadita pimentón dulce
12 Almendras crudas
4 Patatas medianas
Tomillo
Romero
Laurel
1 Vaso pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Se pone un buen chorro de aceite en un caldero o cazuela y
se rehoga en él la carne troceada y limpia de grasa, previamente salpimentada.
Una vez se ha sellado bien, se retira y reserva.
En ese mismo aceite y jugos de la carne (se quita parte si
es mucho) se pochan la cebolla cortada en cuadraditos, al igual que los
pimientos y ajo.
A continuación, se añaden los tomates rallados y se sofríe
con el resto de las verduras.
Se introduce de nuevo la carne y se adereza con el pimentón,
el laurel, el tomillo y el romero.
En una sartén pequeña con unas gotas de aceite se tuestan
las almendras. Se pican y mezclan con lo anterior.
Se vierte el vino y se deja que evapore el alcohol.
Posteriormente se cubre todo con agua y se cuece a fuego
medio al menos durante una hora y media.
Cuando probamos la ternera y está prácticamente en su
punto, se agregan las patatas peladas y cortadas para guiso.
Se comprueba el punto de sazón y una vez que las patatas
están tiernas (unos 10 o 15 minutos) se deja reposar un rato y se sirve caliente.
Consejos:
Las calderetas se pueden hacer de muchos tipos, si bien las
más tradicionales son de cordero, aunque en la costa son habituales también de
marisco.
Yo siempre las he preparado al estilo manchego, con
almendras, y algunos de los concursantes
también optaron por añadírselas, ya que engrosa la salsa y da un sabor y un punto
crujiente muy bueno.
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