FIESTA DE LA CALDERETA DE SANSE

El pasado 2 de mayo participé como jurado en el concurso de calderetas de San Sebastián de los Reyes. Desde hace años, esta localidad celebra un día de fiesta alrededor de este tradicional guiso que preparan las distintas peñas y asociaciones con los ingredientes que les facilita el Ayuntamiento. Tras probar las 37 calderetas presentadas, la ganadora fue la peña “La Estafeta”, si bien, hay que decir que el resultado fue ajustado porque el nivel era muy alto. Lo mejor de todo fue comprobar cómo jóvenes y mayores disfrutan juntos de este tipo de celebraciones. 

 

Ingredientes: 

1 k. Ternera para guisar (tradicionalmente también se usa cordero)

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajo

2 Pimientos verdes

1 Pimiento rojo

2 Tomates rojos

1 Cucharadita pimentón dulce

12 Almendras crudas

4 Patatas medianas

Tomillo

Romero

Laurel

1 Vaso pequeño de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida 

Preparación: 

Se pone un buen chorro de aceite en un caldero o cazuela y se rehoga en él la carne troceada y limpia de grasa, previamente salpimentada.

Una vez se ha sellado bien, se retira y  reserva.

En ese mismo aceite y jugos de la carne (se quita parte si es mucho) se pochan la cebolla cortada en cuadraditos, al igual que los pimientos y  ajo.

A continuación, se añaden los tomates rallados y se sofríe con el resto de las verduras.

Se introduce de nuevo la carne y se adereza con el pimentón, el laurel, el tomillo y el romero.

En una sartén pequeña con unas gotas de aceite se tuestan las almendras. Se pican y mezclan con lo anterior.

Se vierte el vino y se deja que evapore el alcohol.

Posteriormente se cubre todo con agua y se cuece a fuego medio al menos durante una hora y media.

Cuando probamos la ternera y está prácticamente en su punto, se agregan las patatas peladas y cortadas para guiso.

Se comprueba el punto de sazón y una vez que las patatas están tiernas (unos 10 o 15 minutos) se deja reposar un rato y se sirve caliente. 

Consejos:

 

Las calderetas se pueden hacer de muchos tipos, si bien las más tradicionales son de cordero, aunque en la costa son habituales también de marisco.

Yo siempre las he preparado al estilo manchego, con almendras,  y algunos de los concursantes también optaron por añadírselas, ya que engrosa la salsa y da un sabor y un punto crujiente muy bueno.  

GUISO ESPECIADO DE POLLO Y BERENJENAS

 

Creo que a estas alturas está claro que el pollo y la berenjena me encantan, ya sean juntas o separadas. Mi amiga Carmen me comentó el otro día que había descubierto que era intolerante a esta verdura y, sin querer decirle nada, pensé en lo que duro que sería para  mí prescindir de ella.

 

Ingredientes:
 

4 Filetes pechuga de pollo

3 Berenjenas pequeñas

1 Cebolla

1 Puerro

2 Dientes ajo

1 Vaso vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Agua

1 Cucharadita comino en grano

1 Cucharadita comino molido

1 Cucharadita pimentón dulce

1 Cucharadita orégano

Sal

Pimienta recién molida

½ Taza salsa de tomate frito

 

Preparación: 

Se cortan las berenjenas a cuadraditos, se salan y ponen en un escurridor durante una media hora para que no amarguen.

En una cazuela con un chorrito de aceite se dora el pollo en trozos similares a los de la berenjena y se reservan.

En ese mismo aceite, se pocha la cebolla,  el puerro y los dientes de ajo previamente cortados en brunoise (dados pequeños).

Se seca la berenjena con papel de cocina y se añade al sofrito anterior, rehogándola  hasta que comienza a estar blanda.

Se agregan el pollo, el pimentón, el tomate frito y las especias.

A continuación, se vierte el vino y se deja hervir unos segundos para que pierda el alcohol.

Se cubre con agua y se deja cocinar a fuego medio hasta que la berenjena está tierna, pero sin perder la forma.  

Consejos: 

La berenjena se puede pelar o tomarla con la piel; sin embargo, a  mí no me agrada ésta a no ser que sea frita. He notado además que cuando la he tomado me ha resultado un tanto indigesta.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

 

En cualquier película que se precie sobre la mafia, aparece el capo comiendo los clásicos espaguetis con albóndigas. Salivar viendo estas escenas es normal, pero siempre me he preguntado por qué en España no hemos copiado esa deliciosa forma de comer  la pasta. Solo era cuestión de tiempo  que pasara de la pantalla a mi mesa.

Ingredientes:

(Raciones copiosas propias de un digno hijo de la mamma)

½ k. Ternera picada

400 gr. Espaguetis

1 Cebolla picada

4 Cucharadas de tomate concentrado

1 Taza de salsa de tomate frito

2 Dientes ajo

Perejil

1 Huevo

1 Miga pan

Leche

Harina

Aceite de oliva virgen extra (español, por supuesto)

Sal

Pimienta

Parmesano rallado (opcional)

 

Preparación:

Para hacer las albóndigas, se procede de la manera tradicional: se mezcla la carne con el ajo y el perejil muy picaditos, la miga de pan remojada en leche y el huevo. Se sazona con sal y pimienta y se liga bien.

Se forman las albóndigas del tamaño que más guste, se pasan por harina y se fríen en bastante aceite de oliva. Una vez doradas, se escurren en papel de cocina y se reservan.

Para la salsa de tomate, se pocha la cebolla en un chorrito de aceite. Cuando está blanda, se le añade el tomate concentrado, se da unas vueltas para que  fría brevemente, y se vierte la salsa de tomate ya frito. Se salpimienta y se introducen las albóndigas preparadas anteriormente. 

Se deja cocinar a fuego lento unos minutos para que se mezclen todos los sabores.

Poco antes de comer, se hierven los espaguetis en abundante agua salada el tiempo que indica el fabricante y se sirven en forma de nido con las albóndigas encima y adornado con perejil picado.

En la mesa se coloca un bol con parmesano rallado para que se eche quien quiera.

 

Consejos:

¿Por qué uso tomate concentrado?

Porque es tan intenso que cambia el sabor de los platos que llevan tomate. Añadirlo a la salsa o a un sofrito, aporta además un color muy apetecible. Pero como todo concentrado, hay que tener mucho cuidado ya que puede resultar demasiado fuerte al paladar. Por eso, siempre lo uso en pequeñas dosis.

Por otra parte, es un recurso muy italiano y no podía faltar en esta receta.

Existe una marca procedente de Italia que se presenta en tubo que da muy buenos resultados y resulta muy práctica para dosificar.

PASTEL DEL PASTOR

 

Cuenta con todos los requisitos para quedarse en el recetario familiar una vez que se ha probado: gusta a todos, sean niños o mayores; se puede preparar con antelación; y sus ingredientes son básicos. A todo lo anterior hay que decir que está riquísimo y siempre viste de fiesta cualquier comida o cena.

 

Ingredientes: 

500 gr. Carne ternera picada

4 Patatas grandes

1 Cebolla grande

2 Dientes  ajo

1 Zanahoria grande

2 Cucharadas  tomate concentrado

Pimentón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo

Leche (opcional)

1 Cucharada mantequilla

Queso para gratinar (opcional)

 

Preparación:

 

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal.

Mientras tanto, se va preparando el relleno de carne:

En una sartén amplia, se vierte un chorrito de aceite y se pocha en él la cebolla cortada fina.

A continuación, añadir los dientes de ajo picados.

Revolver brevemente y agregar la zanahoria rallada.

Cuando todo lo anterior está rehogado, se echa una cucharadita de pimentón dulce y se introduce la carne picada.

Se mezclan bien todos los ingredientes y se sube la temperatura para que la carne se haga de forma uniforme.

Salpimentar, añadir el tomillo y el tomate concentrado.

Dejar cocer unos minutos, para que se consuman todos los jugos.

Cuando las patatas están tiernas, se escurren y se condimentan con pimienta y  una cucharada grande de mantequilla. Si queda muy espeso, se puede aligerar con un poco de leche.

En una bandeja apta para el horno, se monta el pastel colocando en la base la mezcla de la carne y, sobre ésta, el puré de patatas.

Para que quede un bonito y crujiente gratinado, se puede pintar la superficie con aceite de oliva o, bien, espolvorear con queso rallado.

 

Consejos: 

Originariamente, este pastel de origen anglosajón, se elaboraba con carne de cordero, pero nuestro país es más  propicio a utilizar la ternera y el cerdo picados.

Si no eres muy amante del queso o debes moderar su consumo, te recomiendo que pruebes a embadurnar ligeramente la superficie del pastel con aceite de oliva, le da un toque de sabor y color excelentes. Y sin quieres que quede aún más irresistible, prueba a extender el puré de patatas con manga pastelera con boquilla dentada y el resultado será espectacular. Más fácil, pero también muy lucido, es mi propuesta de extraer cada ración con un aro metálico.

ARROZ NEGRO

No es por casualidad que en esta receta prevalezca el color del luto y la tristeza, aunque salpicada de verde esperanza.

 

Ingredientes: 

300 gr. Arroz bomba

4 Calamares frescos de tamaño mediano (y su tinta)

2 Tomates maduros grandes rallados

2 Dientes ajo

1 Puerro

Aceite de oliva virgen extra

1 l. Caldo de pescado

Azafrán molido

Perejil picado

Sal

Pimienta 

Preparación: 

Lavar y trocear los calamares, poniendo la tinta de éstos en un vaso pequeño. Reservar.

Calentar el caldo para usarlo posteriormente.

Limpiar el puerro, picar finamente y echar en una paella donde se han  vertido unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando está pochado, se agregan los dientes de ajo machacados. Saltear brevemente.

Introducir los  calamares previamente salados y dejar freír hasta que al pincharlos se comprueba que están tiernos.

A continuación, verter los dos tomates rallados y dejar hacer unos minutos.

Espolvorear el conjunto con el  azafrán molido.

Añadir el arroz y revolver bien para que se impregne del sofrito.

Verter el caldo bien caliente sobre el arroz, calculando, al menos, el doble de líquido.

La tinta se sala y se diluye en un poco de caldo o agua y se incorpora a la paella.

Mientras está cociendo, es conveniente comprobar el punto de sal y rectificar si hace falta, añadiendo pimienta recién molida.

El tiempo de cocción del arroz depende de cada marca y variedad, si bien suele ser de unos 20 minutos.

Cuando se prueba y está al dente, se apaga el fuego y se tapa el recipiente con un paño unos cinco minutos para que termine de hacerse con el  calor residual.

Una vez en su punto, espolvorear con perejil fresco picado y acompañar, si se quiere, con alioli.

 

Consejos:

 

Mi primer consejo es elegir un arroz de calidad, ya que de nada servirá el mimo que le pongamos en la elaboración si éste no responde.

Algo que me suele ocurrir cuando hago paella o similares arroces secos, es que siempre tengo que añadir más caldo que el que correspondería al doble de cereal.

La tinta de calamar fresco es mucho mejor que las que nos venden en bolsitas, que normalmente son de sepia. Ojalá pudiéramos comprar siempre los calamares con su tinta y su hueva sin tener que dejar nuestro riñón.

CAZUELA DE RAPE Y ALMEJAS

 

Una receta muy marinera y  perfecta tanto en días de frio como de anticiclón, como el que disfrutamos  actualmente, tan sólo perturbado por lamentables tormentas del este español que espero pasen rápidamente y sin dejar secuelas irremediables.

 

Ingredientes:      

1 Lomo de rape o 6 cachetes

1 k. Patatas para guisar

½ k. Almejas

1 Tomate maduro

8 o 10 Almendras crudas peladas

Caldo de pescado

3 Dientes de ajo

1 Cucharadita de pimentón

2 Rebanadas de pan del día anterior

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

Preparación: 

Una vez la almejas han estado al menos una hora en agua salada para que suelten la arena, se ponen un una cacerola con un dedo de agua hasta que se abren. En cuanto lo hacen, se sacan y se cuela el caldo resultante. 

Se pone un diente de ajo picado en una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez frito, sin que llegue a dorarse, se le añade el tomate triturado y una cucharadita de pimentón, con  cuidado para que no se queme. Se deja freír y se le agregan las patatas cortadas para guiso. Se les da unas vueltas para que se impregnen del sofrito y se vierte el caldo de las almejas hasta que las cubra. Como probablemente no sea suficiente líquido, se complementa con caldo de pescado.

Se comprueba el punto de sal y se rectifica.

Se deja cocer de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con un fondo de aceite, se fríen dos dientes de ajo pelados pero enteros, las almendras, y las dos rebanadas de pan. Se escurren y se machaca todo en un mortero hasta obtener una pasta. Se liga con una cucharada del caldo que está cociendo.

Se echa el contenido del mortero a la cazuela y se incorpora el rape salpimentado. Se deja cocer unos 3 minutos y se añaden las almejas. 

Se sirve bien caliente.  

Consejos: 

Mi primer consejo es respecto al pimentón, ya que se quema con suma facilidad. Para “curarnos en salud”, lo mejor es apartar la cazuela del fuego y, cuando está bien ligado con los jugos de la cocción, volver a ponerlo en la candela.

El rape es un pescado exquisito, pero caro, al igual que los cachetes, si bien éstos al ser todo carne, no requieren desperdiciar más que la telilla que los cubre. El rape, en cambio, es casi todo cabeza y, o se aprovecha bien, o se pierde dinero. Yo suelo comprarlo cuando está de oferta y sé sacar rendimiento del mismo, ya que con la cabeza hago un gazpachuelo o una sopa, y con el cuerpo, tengo para poner unos trozos en estas preparaciones y guardarme los mejores medallones para otros usos.

En cualquier caso, el rape de esta receta es perfectamente sustituible por otro pescado. Asimismo, se puede prescindir de las patatas y hacerlo solo con el rape y las almejas, para convertirlo en un segundo plato. Reconozco que las patatas guisadas y cocidas son mi predilección, pero hay quien prefiere solo pescado.

CINTA DE LOMO ASADA

 

No sólo de pescado y verduras vive el hombre, así que, si vamos a amenizar nuestra dieta con carne,  mejor decantarse con una que sea saludable, como el lomo de cerdo, bajo en grasa, pero no por ello menos apetecible.

 

Ingredientes:

Un trozo de cinta de lomo de cerdo de 1 k aprox.

Aceite de oliva virgen extra

½ Copa coñac

½ Copa  vino blanco

Una cucharadita comino en grano

Una cucharadita pimientas variadas

Una cucharadita granos de mostaza

Una cucharadita orégano

1 Ramita romero

1 Ramita  tomillo

Sal

 

Preparación:

Es importante que al comprar la carne, el carnicero la envuelva en una malla para que no pierda la forma al asarse.

Se espolvorea la pieza de cerdo con sal, la  variedad de pimientas molidas, cominos, granos de mostaza y orégano. Se deja una hora y, pasado este tiempo, se coloca en un sartén a fuego fuerte y se dora por todos los lados.

A continuación,  en la bandeja de horno que vamos a utilizar, se pone el coñac, el vino blanco y las ramitas de tomillo y romero.

Se saca la cinta de lomo de la sartén y se coloca en la fuente para hornear. Sobre el jugo de carne y especias que han quedado  en la sartén, se vierte medio vaso de agua y se pone al fuego para que levante toda la sustancia adherida. Se echa sobre la carne y se mete en el horno durante 10 minutos a máxima potencia (250 grados). Pasado este tiempo, se baja a 200 grados de 30 a 40 minutos más.  Durante este proceso, se vigila que no pierda todo el líquido, y se baña la pieza de lomo con él.

Una vez la carne está hecha, si se quiere mantener caliente, se deja reposar un ratito con el horno apagado, cubierta con papel de aluminio para que no se seque.

Para comerla, se corta en rodajas y se sirve acompañada de patatas, arroz, puré o ensalada.

 

Consejos:

Puede tomarse fría o caliente. En plato o, en bocadillo, cortada en finas lonchas y acompañada de una rica salsa alioli o de mostaza. 

CANELONES DE POLLO ASADO

 

El pollo asado está muy rico, pero, a veces, o bien todos quieren la pechuga, o  necesitaríamos un pollo por comensal para quedar saciados. Estas razones y mi tendencia natural a complicarme en la cocina, me llevaron hasta esta receta, a la que acudo muy a menudo.

 

Ingredientes:

 

1 Caja de láminas de canelones o lasaña

1 Pollo asado y desmenuzado

400 gr. Espinacas congeladas en hojas

2 Zanahorias

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva virgen  extra

 Sal

Pimienta

Nuez moscada

6 Cucharadas de harina

1 litro de leche (la que se tome en casa, entera, semi o desnatada)

50 gr. Queso parmesano para gratinar 

 

Preparación:

Se sofríen la cebolla y el ajo picados en un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando empiezan a tomar color, se añaden las zanahorias ralladas. Una vez están blandas, se apaga el fuego

Por otro lado, se ponen las espinacas congeladas en agua hirviendo con sal hasta que quedan sueltas. Se escurren muy bien y se vierten en la sartén con el sofrito. Se introduce también el pollo asado y desmenuzado. 

Se hidratan las láminas de pasta como indica el fabricante.

Mientas tanto, se hace la bechamel. En una cacerola o sartén grande, se ponen unas seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra.  Se añade la harina y se revuelve con una varilla. Cuando están bien  integrados la harina y el aceite, se vierte poco a poco la leche fría, removiendo constantemente para que  no se pegue. Comprobar el punto de sal y agregar la nuez moscada y la pimienta recién molidas.  Una vez ha cocido y tiene la cremosidad adecuada, se echa un poco en las verduras con el pollo y se liga bien, de forma que quede una masa espesa, pero jugosa, que nos permita rellenar cada canelón.

Para terminar, se cubre el fondo de la bandeja de horno con salsa bechamel. Sobre ésta, se colocan los canelones rellenos. Se cubre con el resto de la salsa y se distribuye encima  el queso para gratinar. Se mete en el horno (precalentado previamente) durante unos 20 minutos a 200 grados, hasta que la superficie está dorada.

 

Consejos:

El pollo puede asarse en casa o  comprarlo preparado, bien sea precocinado o en el asador de tu barrio.

En cuanto a la bechamel, también se puede adquirir ya cocinada, aunque confieso que a mí no me cuesta nada hacerla y, en cambio, el sabor y la textura son muy distintos. Suelo prepararla con aceite de oliva para no aportar mucho colesterol, pero la mantequilla va estupenda para esta salsa, e incluso combinar las dos.

Asimismo, en el fondo de la  bandeja se puede poner una base de bechamel u otra salsa, como por ejemplo, de tomate, o simplemente  untarla con una grasa como es la mantequilla o el aceite.

ARROZ VENERE CON PEZ ESPADA RELLENO DE PESTO

 

Tras tiempo sin prepararlo, recurrí a esta rica variedad de arroz como base para unos filetes de pez espada que tenía congelados. Para quien no lo conozca, el arroz venere es integral y negro por naturaleza, pero tan sólo necesita 20 minutos para cocerse, tiempo durante el cual la cocina se impregna de un aroma tan delicioso como su sabor, amén de mencionar sus múltiples cualidades nutritivas.

 

Ingredientes:

300 gr. Arroz venere

4 Filetes pez espada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

 

Pesto:

40 gr. Piñones

2 Dientes  ajo

1 Ramillete  albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra

150 gr. Parmesano (aproximadamente)

 

Preparación:

Se cuece el arroz tal y como indica el fabricante (suele estar listo en 20 minutos)  Se escurre y reserva. No hace falta enjuagarlo porque su grano queda muy suelto.

A continuación, se hace la salsa de pesto. Para ello, se puede recurrir al método tradicional, que es con el  mortero, o bien hacerlo en la picadora o batidora, dependiendo de los gustos. En mi caso, prefiero la consistencia del  mortero, sobre todo al machacar el ajo con los piñones, ya que no queda tan molido. Para esta receta, también es muy importante ir vertiendo el aceite poco a poco, pues debe quedar como una pasta que nos permita rellenar con ella el pescado.

En cuanto a los filetes de pez espada, no deben estar cortados muy gruesos, pues se podrían romper al envolverlos. Para hacer los rollitos, se ponen unas cucharadas de pesto  sobre la parte ancha de cada pieza de pescado. Se envuelven y se atan con hilo de cocina. Para que no queden excesivamente condimentados, se salpimientan tan solo por fuera.

Se meten en el horno (precalentado) durante unos 10  minutos a 200 grados.

Pasado este tiempo, se sacan del horno y se cubren con papel de aluminio para que se mantengan calientes y reposen brevemente.

Mientras tanto, se pone una base de aceite de oliva virgen extra en una sartén y se saltea el arroz hasta calentarlo y darle un bonito brillo.

Por último, se quitan los hilos a los rollitos y se cortan en rodajas gruesas.

Para emplatar, se pone una base de arroz y, encima, las porciones de pescado con el pesto.  

Consejos:

En contra de lo que pueda parecer, se trata de una receta muy sencilla y que  se aparta de la rutina a la hora de comer arroz y pescado.

Incluso es posible hacerla sin necesidad de hacer los rollitos al horno, simplemente cocinar los filetes a la plancha y servirlos con el pesto como salsa.

Uno de mis pescados favoritos es el pez espada, pero su alto precio y  contenido en mercurio, me retraen a la hora de consumirlo más a menudo. Durante la Navidad su precio no había bajado de los 39 euros, pero para mi alegría, hace unos días  lo encontré de gran calidad a 17euros,  así que decidí comprar de más y congelarlo.

Para no hacerlo con la consabida salsa tártara o el aliño de ajo y perejil, estuve pensando en otro recurso y se me ocurrió el relleno de pesto, y nada mejor que hacer limpieza en la despensa, para descubrir productos que llevan tiempo esperando a que les hagas caso, como ocurrió con mi paquete de arroz venere.

MERLUZA AL AJO NEGRO CON GULAS

 

Tras las vacaciones navideñas y con las esperanzas puestas en un mejor 2015,  vuelvo con esta propuesta ligera y novedosa por el aún desconocido ajo negro.  

 

Ingredientes:

4  Porciones de merluza

1 Paquete de gulas

2 Dientes de ajo negro

1 Guindilla

Aceite de oliva virgen  extra

Sal

 

Preparación:

En una sartén o plancha antiadherente se echan unas gotas de aceite y, una vez caliente, se cocina la merluza  previamente salada. 

Mientras se prepara el pescado a gusto de los comensales, se vierten unas dos cucharadas de aceite en otra sartén y se saltean brevemente las gulas con la guindilla.

Para terminar, se coloca en cada plato una ración de gulas; encima, el filete de merluza y, sobre éste aún muy caliente, se pone el ajo troceado. Al entrar éste en contacto con el calor, se va fundiendo, dejando su rico y negro rastro.

 

Consejos:

El ajo negro se puede comprar ya pelado o las cabezas enteras y, aunque el precio es alto, dura mucho tiempo y con muy poca cantidad es suficiente para dar un toque distinto a muchos platos. Tiene múltiples propiedades para la salud y un suave sabor con distintos matices que a algunos les recuerda al regaliz y a otros a las ciruelas pasas. Pero no hay que emocionarse al degustarlo,  porque si bien carece de la potencia del ajo blanco, el fermentado puede empacharnos si nos excedemos.

CARNE "MECHÁ" AL ESTILO ANDALUZ

 

La carne “mechá” se prepara de dos maneras en  Andalucía:  la que se elabora en las casas, con motivo de alguna celebración, en la que la pieza de cerdo o ternera va infiltrada con tocino, jamón, frutos secos, etc.; y la que se  sirve como tapa en los bares, que es la que os propongo en este receta.

Ingredientes:

1 k. Lomo de cerdo en una pieza (mejor si es cabezal)

1 Copa de Jerez seco

1 Cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

Unos granos de pimienta

Unos granos de clavo

1 Rama de canela

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua 

Preparación:

Se vierte un chorrito de aceite en una cacerola grande y se dora la pieza de carne una vez salada.

A continuación, se añaden la cabeza de ajos entera y partida por la mitad; el laurel; los granos de pimienta y clavo; la canela; y el Jerez, que se deja hervir unos segundos para que evapore el alcohol.

Por último, se agrega agua hasta que cubra la mitad de la pieza de carne. Se deja a fuego bajo aproximadamente una hora, dándole la vuelta a mitad de cocción y comprobando que no le falte líquido.

Se sirve fría o caliente. En este caso, la acompaño de patatas fritas en gajos, con doble fritura: una lenta, y otra con aceite muy caliente para que el exterior quede crujiente.

Consejos:

Si quieres que la pieza de cerdo no se deforme por la cocción tan prolongada, puedes atarla o pedir al carnicero que la ponga en una malla. Personalmente, en este tipo de preparación, me gusta que quede tan tierna y melosa que  pueda servirla desmigándola, en vez de cortarla con el cuchillo.

La salsa debe quedar espesa y sustanciosa, con todo el sabor de las especias, el ajo y los restos que se van desprendiendo de la carne. 

SALMÓN CON FIDEOS DE ARROZ

 

Es estupendo poder disfrutar de nuevos productos que, además de hacer más amenos los menús, son fáciles de preparar. A veces, cuesta incorporarlos, pero una vez se usan, pasan a formar parte de nuestra despensa, como en mi caso ocurre con los fideos de arroz, que ya no pueden faltar en mi compra cotidiana.

 

Ingredientes:

 

150 gr. Fideos de arroz

4 Lomos de salmón

1 Calabacín mediano

2 Zanahorias pequeñas

1 Cebolla

Jengibre

4 Cucharadas de salsa de soja

1Lima

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

Preparación:

En una sartén ancha y baja o cacerola, se echa un chorrito de aceite y se pocha la cebolla cortada en juliana. A continuación, se añaden el calabacín en bastoncitos de un centímetro y la zanahoria en tiras finas. Se deja a fuego bajo hasta que todos estos ingredientes están cocinados, pero no blandos, deben mantener un punto crujiente. Se sala y reserva.

Se hidratan los fideos de arroz como indique el fabricante. Normalmente se cuecen unos tres minutos en agua hirviendo y, a continuación, se vierten en un bol de agua fría para que no se pasen y se separen con facilidad.

Al tiempo que se hacen los fideos, se puede preparar el salmón a la plancha, previamente salpimentado.

Cuando los fideos han  pasado por el agua fría, se escurren ligeramente y se  introducen en la sartén con las verduras. Se vierte la salsa de soja, la ralladura y el zumo de media lima,  y media cucharadita de jengibre rallado. Se mezcla todo bien a fuego bajo y se sirve acompañando a los lomos de salmón.

Consejos:

Conseguir tiras anchas y finas de zanahoria es muy fácil con un pelador de patatas.

En cuanto al jengibre, aunque parezca que su piel es dura, no es así y, en vez de cuchillo, lo mejor para quitarla es la punta de una cuchara.

Una consideración a tener en cuenta es la sal, ya que la salsa de soja suele ser muy salada. Yo acostumbro a echar de la normal y de la baja en sodio, para compensar. Al agua para hidratar los fideos  de arroz tampoco hay que echarle sal, porque este tipo de pasta suele llevarla incorporada. 

También es conveniente no escurrir mucho los fideos antes de introducirlos en la  sartén con las verduras. De este modo, mantienen la humedad y la salsa resultante no queda tan espesa.