Llevaba
tiempo dándole vueltas a la idea de un gazpachuelo en el que el arroz
absorbiera toda la esencia de esta rica sopa malagueña y La Opinión de Málaga
me dio el empujón que necesitaba para ponerla en práctica.
Ingredientes:
1 Rape malagueño pequeño
4 Tacitas de arroz bomba
2 Huevos
300gr. Gambas arroceras
1 Limón
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
Agua
Preparación:
Se prepara un caldo hirviendo el rape en un litro de agua
salada durante unos 15 o 20 minutos. Cuando el pescado está cocido, se saca a
un escurridor, se desmenuza y se guarda para más tarde.
Se pelan las gambas, se salan y se reservan.
El caldo se cuela a otra cacerola calculando la cantidad
para que sea el doble que de arroz y, cuando comience a hervir, se pone éste, vigilando
la cocción para que no le falte líquido.
Mientras tanto, se hace la mayonesa con un huevo entero y
la yema del otro. La clara se reserva y se cuaja en un cazo pequeño con un poco
de caldo cuando éste esté hirviendo, para que quede compacta.
Una vez que el arroz está en su punto, cocido pero no
blando, se retira del fuego y se va vertiendo la mayonesa muy lentamente,
ligando al mismo tiempo que se va incorporando. Este proceso es el más
delicado, porque si se corta, echará a perder todo el plato.
Se pone a calentar a fuego bajo y se incorporan las
gambas el tiempo suficiente para que éstas se hagan, pero sin que llegue a
hervir, removiendo sin parar para que se integren la mayonesa y el arroz. Se
rectifica de limón y sal y se aparta para emplatar a continuación.
Con ayuda de un aro, de pone una capa de arroz, una de
rape, otra de arroz, una de gambas, y de nuevo, arroz, culminando con un trozo
de clara cuajada y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Consejos:
Este gazpachuelo, fruto de mi mente gastronómicamente
calenturienta, es más laborioso que el clásico, ya que es muy importante que el
arroz esté en su punto, no solo de cocción, sino también de caldo. Si no
queréis correr riesgos, imagino que podéis usar una variedad de arroz bomba de
los que no se pasan. En mi caso lo hice con el que uso habitualmente y el
resultado fue excelente.
