Denominado “plato de duelo” porque era fácil de hacer,
entonaba rápidamente el estómago y los
productos básicos con los que se elabora se encontraban en todas las casas:
huevo, aceite, agua, sal y limón. Se trata de una original sopa, cuya base es
la mayonesa, que se ha ido enriqueciendo a lo largo de los años.
Ingredientes:
1 Rape pequeño (fresco o congelado)
1 k. Patatas
2 Huevos
300gr. Gambas arroceras
1 Limón
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
Agua
Preparación:
Se hace un caldo cociendo el rape en un litro de agua salada
durante unos 15 o 20 minutos. Mientras tanto, se cortan las patatas en rodajas
finas y se hierven en otro litro de agua con sal. Se pelan las gambas, se salan
y se reservan.
Cuando el rape está cocido, se pone en un
escurridor, se desmenuza y se guarda
para más tarde. El caldo se cuela para que no lleve impurezas y se pone en la olla donde se hará
la sopa. Una vez cocidas las patatas, se añaden éstas con su agua al caldo de
rape.
Con un huevo y la yema del otro se hace una mayonesa espesa, sólo con aceite, ya que el limón y la sal se echan en
la sopa. La clara restante se pone en el caldo de rape y patatas cuando esté hirviendo
para que cuaje, Si no se quieren trozos grandes de clara, se mueve mientras se
echa al caldo y queda hilada.
El proceso siguiente es el más delicado porque la
mayonesa se puede cortar y echar a perder el plato: Lo primero es apartar la
olla del fuego para que el caldo no esté muy caliente. A continuación, se pone
un vaso de agua fría en un plato hondo o fuente mediana y se va vertiendo poco a poco la mayonesa
removiendo constantemente. Una vez diluida, se va añadiendo muy poco a poco a
la olla moviendo suavemente para que se integre. Se le añade el zumo de un
limón y se rectifica de sal. El último paso es echar el rape desmenuzado y las
gambas peladas y poner el caldo de nuevo
al fuego un par de minutos pero sin que llegue a hervir, lo suficiente para que
las gambas se hagan.
Consejos:
Esta receta admite muchas variantes. Se puede sustituir
la patata por pan o arroz, y también cambiar el rape y las gambas por otros
pescados y mariscos. Aunque no es una sopa que se tome muy caliente, en verano
muchas personas prefieren tomarla fría.
