GAZPACHUELO SÓLIDO

Llevaba tiempo dándole vueltas a la idea de un gazpachuelo en el que el arroz absorbiera toda la esencia de esta rica sopa malagueña y La Opinión de Málaga me dio el empujón que necesitaba para ponerla en práctica.  

Ingredientes:

1 Rape malagueño pequeño

4 Tacitas de arroz bomba

2 Huevos

300gr. Gambas arroceras

1 Limón

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal

Agua 

Preparación:

Se prepara un caldo hirviendo el rape en un litro de agua salada durante unos 15 o 20 minutos. Cuando el pescado está cocido, se saca a un escurridor, se desmenuza y se guarda para más tarde.

Se pelan las gambas, se salan y se reservan.

El caldo se cuela a otra cacerola calculando la cantidad para que sea el doble que de arroz y, cuando comience a hervir, se pone éste, vigilando la cocción para que no le falte líquido.

Mientras tanto, se hace la mayonesa con un huevo entero y la yema del otro. La clara se reserva y se cuaja en un cazo pequeño con un poco de caldo cuando éste esté hirviendo, para que quede compacta.  

Una vez que el arroz está en su punto, cocido pero no blando, se retira del fuego y se va vertiendo la mayonesa muy lentamente, ligando al mismo tiempo que se va incorporando. Este proceso es el más delicado, porque si se corta, echará a perder todo el plato.

Se pone a calentar a fuego bajo y se incorporan las gambas el tiempo suficiente para que éstas se hagan, pero sin que llegue a hervir, removiendo sin parar para que se integren la mayonesa y el arroz. Se rectifica de limón y sal y se aparta para emplatar a continuación.

Con ayuda de un aro, de pone una capa de arroz, una de rape, otra de arroz, una de gambas, y de nuevo, arroz, culminando con un trozo de clara cuajada y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 

Consejos:

Este gazpachuelo, fruto de mi mente gastronómicamente calenturienta, es más laborioso que el clásico, ya que es muy importante que el arroz esté en su punto, no solo de cocción, sino también de caldo. Si no queréis correr riesgos, imagino que podéis usar una variedad de arroz bomba de los que no se pasan. En mi caso lo hice con el que uso habitualmente y el resultado fue excelente.

CÓCTEL BRAVO

Esta es la receta que he enviado al concurso de tapas organizado por la conocida marca de salsas Tabasco. Una propuesta para degustar mientras se disfruta del fútbol entre amigos. Comer sin perder de vista la pantalla es el objetivo.

Ingredientes:

½ k. Patatas de guarnición.

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

1 Cucharada de harina

1 Vaso de caldo de carne (de sabor suave)

1 Cucharadita de pimentón dulce (o picante si gusta los sabores muy fuertes)

1 Cucharadita de Tabasco original

1 Guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Aceitunas para decorar

Preparación:

Se lavan las patatas y se cuecen en abundante agua salada con la piel. Al cabo de unos 20 minutos se pinchan y, si están tiernas, se sacan a un escurridor.

Mientras se hacen las patatas, se elabora la salsa brava. En un chorrito de aceite se doran ligeramente la cebolla y el ajo picados, se sacan y se reservan.

Sobre este aceite, se vierte la harina y se rehoga unos segundos, añadiendo a continuación el pimentón, la guindilla y el caldo. Se agregan la cebolla, el ajo y la cucharadita de Tabasco y se deja cocer a fuego suave hasta que tiene la consistencia deseada. Se tritura y se deja enfriar.

Una vez cocidas las patatas, se pelan y se cortan en  rodajas no muy finas, para que no se rompan.

Para montar el cóctel, se alternan las rodajas de patata y una cucharadita de salsa brava y se decora con unas aceitunas pinchadas en un  palillo.

 

Consejos:

Si la salsa brava no se va a consumir inmediatamente, hay que tener en cuenta que espesa bastante de un día para otro.  

TARTA TELECASTER

 

El pasado 28 de octubre fue el cumpleaños de mi hijo, así que decidí sorprenderle uniendo  dos de sus  grandes pasiones: la tarta de queso  con frutas del bosque y la guitarra telecaster,  a la que debe fidelidad rockera.

 

Ingredientes:

100 gr. Galletas tipo digestive

50 gr. Mantequilla

300 gr. Queso en crema

300 gr. Nata para montar

1 Chorrito de leche

4 Cucharadas de azúcar

Medio sobre de gelatina en polvo (unos 5 gramos)

Mermelada de frutas del bosque

Pasta de fondant blanco (opcional)

Preparación:

Si se opta por decorar esta tarta con figuras de fondant, hay que tener en cuenta que éstas tardan unos días en secarse. También se pueden comprar ya hechas o, simplemente, disfrutar de este pastel sin necesidad de los adornos.

Para comenzar a elaborar la receta, lo primero es preparar la base. Para ello, se  pone a derretir la mantequilla unos segundos en el microondas. En cuanto a las galletas, para triturarlas, basta con meterlas en una bolsa de plástico de las que sirven para congelar y machacarlas con ayuda de un rodillo. Una vez deshechas, se mezclan bien con la mantequilla y se ponen como base de la tarta en un molde desmontable. A continuación, se introduce unos minutos en el congelador para que se endurezca esta mezcla.

Para elaborar el contenido de la tarta, hay que derretir en un cazo a fuego lento el queso con la mitad de la nata (150 gr.) y el azúcar, batiendo con una varilla para deshacer los grumos.

En una fuente seca, se vierte la gelatina en polvo y se diluye con ayuda de la  leche fría. Cuando la mezcla de queso, azúcar y nata empieza a hervir, se une a la gelatina, mezclando bien y colándolo a continuación a otro bol donde debe enfriar.

La nata restante se monta y, una vez la mezcla con el queso está fría, se une todo con movimientos envolventes. Se vierte sobre la base de galleta y mantequilla y se deja reposar unas horas en el frigorífico, hasta  que está cuajada.  Por último, se cubre con una capa de mermelada y se desmolda y decora, si se desea, con figuras de azúcar. 

Consejos:

Las figuras de azúcar comienzan a distorsionarse y derretirse cuando se ponen sobre la tarta, por lo que no deben colocarse con mucha antelación.

En cuanto a la recomendación de triturar las galletas dentro de una bolsa de congelación, la razón es que éstas son más resistentes que las bolsas de envolver bocadillos, por ejemplo.

Por último, un consejo más: que la mermelada sea de calidad.

TORTILLA DE PATATAS CONFITADAS CON AJO Y PEREJIL

La tortilla de patatas con ajo y perejil debe ser una herencia familiar, ya que en ningún otro lugar me la han servido. Mi toque personal es hacer las patatas a muy baja temperatura, para que cuezan en el aceite, en vez de freírse.

 

Ingredientes:

1 k. Patatas

6 Huevos camperos (aproximadamente)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2 dientes de ajo picados

1 Ramillete perejil fresco 

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en forma de media luna, de medio centímetro de grosor aproximadamente.

En una sartén honda y grande se pone a calentar el aceite.

Una vez están todas las patatas cortadas, se salan y se ponen a freír a fuego bajo, para que se confiten en el aceite y no lleguen a dorarse. Deben quedar blandas, sin  importar que se rompan. Cuando las patatas casi están, se hace un  hueco en el centro de la sartén y se ponen los ajos picados para que cojan temperatura. Posteriormente se saca todo a un escurridor para que suelte el aceite sobrante.

Mientras tanto, se baten los huevos, se les añade la sal y el perejil picado. Se incorporan las patatas con los ajos y se une todo bien.

En una sartén antiadherente, se echa una cucharada de aceite y, una vez caliente, se vierte la mezcla anterior y se hace la tortilla más o menos cuajada, según el gusto de los comensales.

Consejos:

Los huevos camperos suelen ser más pequeños,  por lo que si se usan normales quizá la tortilla necesite menos. Además, dependerá de las patatas, ya que las nuevas tienen más agua.

La patata a baja temperatura absorbe más aceite, por lo que es tan importante ponerlas en un escurridor para que la tortilla no resulte aceitosa. 

SOLOMILLO A LA MOSTAZA CON YUCA FRITA

 

Una receta fetiche y muy sencilla que forma parte de mi cocina cotidiana  desde hace años.  La guarnición de yuca ha sido una incorporación posterior muy aplaudida en casa.

 

 

 

 

Ingredientes: 

2 Solomillos de cerdo

Mostaza de Dijon

1 Copa de vino blanco

200 ml. Nata para cocinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 Yuca grande 

Preparación:

Se pela la yuca, se corta en trozos gruesos y se pone a cocer en abundante agua salada aproximadamente media hora (hasta que se pinche fácilmente).

Mientras tanto, se va preparando la carne. Para ello, se salpimientan los solomillos y se embadurnan con la mostaza. En una cacerola amplia se ponen unas dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando está caliente, se doran por ambos lados. Una vez sellada la carne, se agrega el vino blando. Cuando ha evaporado el alcohol, se añade la nata y se deja a fuego lento hasta que la salsa queda cremosa. Se prueba y se rectifica de sal si es necesario.

Una vez la yuca está cocida, se pasa a un escurridor, se le rocía un poco de zumo  de limón, y se corta en bastones del tamaño que se quiera. Se fríe en abundante aceite de oliva caliente hasta que está dorada. Se pasa a un plato con papel absorbente y se degusta como acompañamiento del solomillo.  

Consejos:

 

Si el solomillo se prepara con antelación, hay que tener en cuenta que la salsa espesa, por lo que es conveniente dejarla un poco más líquida que si se va  a consumir de forma inmediata.

Esta receta también queda estupenda con filetes de pechuga de pollo.

En cuanto a la guarnición, la yuca es una deliciosa alternativa a las clásicas patatas fritas.

Este plato también suelo acompañarlo de arroz basmati con pasas y piñones. 

SALMONETES SOBRE TARTAR DE TOMATE ROSA Y EDAMAME

Debo reconocer que el tomate rosa de Huesca ha sido mi último descubrimiento  culinario y me tiene enamorada. Es dulce, carnoso y tiene un precioso color que “combina con todo”, incluso, con el anaranjado del salmonete. Y qué decir con el verde de la soja. ¡Hay que probarlo!

Ingredientes:

4 Salmonetes

2 Tomates de la variedad rosa de Huesca

Un puñado de vainas de edamame

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre Forum

1 Limón

Sal

Sal en escamas 

Preparación:     

Precalentar el horno a 200 grados por ambos lados.

Limpiar los salmonetes sacando los lomos sin espinas.

Pelar y cortar en cuadraditos los tomates. Ponerlos en un bol con  sal, vinagre Forum y aceite de oliva virgen extra.

Abrir las vainas de edamame y sacar las semillas de soja. Reservar.

Para hacer los  salmonetes y conservar todo el sabor de éstos, prefiero usar la técnica del papillote. Si no se cuenta con un recipiente especial para este fin, se puede hacer con papeles de aluminio o de horno.  

Sobre  una hoja grande de cualquiera de esos dos tipos de papeles, se ponen los lomos de los salmonetes  unas vez salados. Se les echa un chorrito de zumo de limón y de aceite de oliva virgen extra y se cierra doblando cuidadosamente todos los lados, como si fuera un sobre. Se colocan sobre la bandeja de horno  y se introducen en éste durante unos 5 minutos. Cuando el papillote se hincha, es señal de que el interior está en su punto.

En el momento de emplatar, nos ayudamos de un molde para poner una base del tomate aliñado y escurrido. Se añaden las semillas de soja y, por último, se colocan los lomos de los salmonetes. Finalizar vertiendo un hilo del jugo soltado en el papillote y sal en escamas.

Consejos:

Hay que ser muy cuidadoso a la hora de limpiar los salmonetes, ya que si quedan espinas es muy desagradable al comerlos.

Por otra parte, me he referido a los utensilios que cocinan con la técnica del papillote. Tengo que recomendar el de la marca Lékué, lo compré hace tiempo cuando  salió al mercado y estoy encantada, pero también debo decir que con el aluminio o el papel de horno se consiguen excelentes resultados. En estos casos  siempre hay que valorar si el desembolso económico está justificado con el uso. Para mí sí, porque lo utilizo mucho para cocer verduras y pescados en el microondas, además de ser apto para el horno tradicional.

BERZA MALAGUEÑA DE HABICHUELAS

Lo confieso, el cocido me estresa: hacer la sopa, mantener las carnes en su punto, la bola….en cambio, me encanta la anarquía de la berza en la que todos los ingredientes se comen juntos y también revueltos.

 

 

Ingredientes:

¼ k. Garbanzos

½ Pollo

¼  k. Jarrete o morcillo de ternera

1 Hueso de jamón

1 Trozo de tocino

1 Chorizo

1 Morcilla

½ k. Habichuelas verdes (judías verdes)

300 gr. Calabaza

2 Patatas

Sal

Agua 

Preparación:

La noche anterior es necesario poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal.

Para la elaboración de este plato es necesario contar con una olla grande, ya que son muchos los ingredientes que tienen que cocinarse en ella. Los primeros que se ponen: el pollo, la ternera, el hueso de jamón y el tocino,  llenando de agua a continuación.

 Se coloca al fuego y, cuando empieza a calentarse, se añaden los garbanzos escurridos del agua de remojo. Se tapa y deja cocer a fuego medio, desespumando de vez en cuando para eliminar las impurezas que salen a la superficie.

Mientras tanto, se quitan las hebras a las habichuelas o judías verdes y se cortan en trozos. Se pelan la calabaza y las patatas. Cuando las carnes y los garbanzos  están prácticamente  tiernos, se añaden a la olla. En total, el potaje debe hervir un mínimo de dos horas.

En cuanto a la  morcilla y el chorizo, me resulta muy fuerte el sabor que dan, por lo que prefiero hacerlos aparte en un cazo pequeño con un poco del caldo. Esto obviamente depende de cada cual, ya que hay personas a las que les gusta cocerlo junto a los demás ingredientes.

Antes de apagar el fuego,  se prueba la berza para rectificar el punto de sal.

Consejos:

Tradicionalmente se completa con un sofrito de cebolla, ajo, comino y pimentón dulce que se agrega a la olla poco antes de apagar el fuego. En mi caso, me gusta mucho sin la necesidad de este último paso.

Con la berza ocurre como con tantos otros platos de la gastronomía popular, que en cada familia se hace de una manera: con repollo, cerdo, habas, etc.