MERLUZA AL AJO NEGRO CON GULAS

 

Tras las vacaciones navideñas y con las esperanzas puestas en un mejor 2015,  vuelvo con esta propuesta ligera y novedosa por el aún desconocido ajo negro.  

 

Ingredientes:

4  Porciones de merluza

1 Paquete de gulas

2 Dientes de ajo negro

1 Guindilla

Aceite de oliva virgen  extra

Sal

 

Preparación:

En una sartén o plancha antiadherente se echan unas gotas de aceite y, una vez caliente, se cocina la merluza  previamente salada. 

Mientras se prepara el pescado a gusto de los comensales, se vierten unas dos cucharadas de aceite en otra sartén y se saltean brevemente las gulas con la guindilla.

Para terminar, se coloca en cada plato una ración de gulas; encima, el filete de merluza y, sobre éste aún muy caliente, se pone el ajo troceado. Al entrar éste en contacto con el calor, se va fundiendo, dejando su rico y negro rastro.

 

Consejos:

El ajo negro se puede comprar ya pelado o las cabezas enteras y, aunque el precio es alto, dura mucho tiempo y con muy poca cantidad es suficiente para dar un toque distinto a muchos platos. Tiene múltiples propiedades para la salud y un suave sabor con distintos matices que a algunos les recuerda al regaliz y a otros a las ciruelas pasas. Pero no hay que emocionarse al degustarlo,  porque si bien carece de la potencia del ajo blanco, el fermentado puede empacharnos si nos excedemos.

SALMÓN CON FIDEOS DE ARROZ

 

Es estupendo poder disfrutar de nuevos productos que, además de hacer más amenos los menús, son fáciles de preparar. A veces, cuesta incorporarlos, pero una vez se usan, pasan a formar parte de nuestra despensa, como en mi caso ocurre con los fideos de arroz, que ya no pueden faltar en mi compra cotidiana.

 

Ingredientes:

 

150 gr. Fideos de arroz

4 Lomos de salmón

1 Calabacín mediano

2 Zanahorias pequeñas

1 Cebolla

Jengibre

4 Cucharadas de salsa de soja

1Lima

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

Preparación:

En una sartén ancha y baja o cacerola, se echa un chorrito de aceite y se pocha la cebolla cortada en juliana. A continuación, se añaden el calabacín en bastoncitos de un centímetro y la zanahoria en tiras finas. Se deja a fuego bajo hasta que todos estos ingredientes están cocinados, pero no blandos, deben mantener un punto crujiente. Se sala y reserva.

Se hidratan los fideos de arroz como indique el fabricante. Normalmente se cuecen unos tres minutos en agua hirviendo y, a continuación, se vierten en un bol de agua fría para que no se pasen y se separen con facilidad.

Al tiempo que se hacen los fideos, se puede preparar el salmón a la plancha, previamente salpimentado.

Cuando los fideos han  pasado por el agua fría, se escurren ligeramente y se  introducen en la sartén con las verduras. Se vierte la salsa de soja, la ralladura y el zumo de media lima,  y media cucharadita de jengibre rallado. Se mezcla todo bien a fuego bajo y se sirve acompañando a los lomos de salmón.

Consejos:

Conseguir tiras anchas y finas de zanahoria es muy fácil con un pelador de patatas.

En cuanto al jengibre, aunque parezca que su piel es dura, no es así y, en vez de cuchillo, lo mejor para quitarla es la punta de una cuchara.

Una consideración a tener en cuenta es la sal, ya que la salsa de soja suele ser muy salada. Yo acostumbro a echar de la normal y de la baja en sodio, para compensar. Al agua para hidratar los fideos  de arroz tampoco hay que echarle sal, porque este tipo de pasta suele llevarla incorporada. 

También es conveniente no escurrir mucho los fideos antes de introducirlos en la  sartén con las verduras. De este modo, mantienen la humedad y la salsa resultante no queda tan espesa.

SALMONETES SOBRE TARTAR DE TOMATE ROSA Y EDAMAME

Debo reconocer que el tomate rosa de Huesca ha sido mi último descubrimiento  culinario y me tiene enamorada. Es dulce, carnoso y tiene un precioso color que “combina con todo”, incluso, con el anaranjado del salmonete. Y qué decir con el verde de la soja. ¡Hay que probarlo!

Ingredientes:

4 Salmonetes

2 Tomates de la variedad rosa de Huesca

Un puñado de vainas de edamame

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre Forum

1 Limón

Sal

Sal en escamas 

Preparación:     

Precalentar el horno a 200 grados por ambos lados.

Limpiar los salmonetes sacando los lomos sin espinas.

Pelar y cortar en cuadraditos los tomates. Ponerlos en un bol con  sal, vinagre Forum y aceite de oliva virgen extra.

Abrir las vainas de edamame y sacar las semillas de soja. Reservar.

Para hacer los  salmonetes y conservar todo el sabor de éstos, prefiero usar la técnica del papillote. Si no se cuenta con un recipiente especial para este fin, se puede hacer con papeles de aluminio o de horno.  

Sobre  una hoja grande de cualquiera de esos dos tipos de papeles, se ponen los lomos de los salmonetes  unas vez salados. Se les echa un chorrito de zumo de limón y de aceite de oliva virgen extra y se cierra doblando cuidadosamente todos los lados, como si fuera un sobre. Se colocan sobre la bandeja de horno  y se introducen en éste durante unos 5 minutos. Cuando el papillote se hincha, es señal de que el interior está en su punto.

En el momento de emplatar, nos ayudamos de un molde para poner una base del tomate aliñado y escurrido. Se añaden las semillas de soja y, por último, se colocan los lomos de los salmonetes. Finalizar vertiendo un hilo del jugo soltado en el papillote y sal en escamas.

Consejos:

Hay que ser muy cuidadoso a la hora de limpiar los salmonetes, ya que si quedan espinas es muy desagradable al comerlos.

Por otra parte, me he referido a los utensilios que cocinan con la técnica del papillote. Tengo que recomendar el de la marca Lékué, lo compré hace tiempo cuando  salió al mercado y estoy encantada, pero también debo decir que con el aluminio o el papel de horno se consiguen excelentes resultados. En estos casos  siempre hay que valorar si el desembolso económico está justificado con el uso. Para mí sí, porque lo utilizo mucho para cocer verduras y pescados en el microondas, además de ser apto para el horno tradicional.