Tras
tiempo sin prepararlo, recurrí a esta rica variedad de arroz como base para unos
filetes de pez espada que tenía congelados. Para quien no lo conozca, el arroz
venere es integral y negro por naturaleza, pero tan sólo necesita 20 minutos
para cocerse, tiempo durante el cual la cocina se impregna de un aroma tan
delicioso como su sabor, amén de mencionar sus múltiples cualidades nutritivas.
Ingredientes:
300 gr. Arroz venere
4 Filetes pez espada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Pesto:
40 gr. Piñones
2 Dientes ajo
1 Ramillete albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
extra
150 gr. Parmesano
(aproximadamente)
Preparación:
Se cuece el arroz tal
y como indica el fabricante (suele estar listo en 20 minutos) Se escurre y reserva. No hace falta enjuagarlo
porque su grano queda muy suelto.
A continuación, se
hace la salsa de pesto. Para ello, se puede recurrir al método tradicional, que
es con el mortero, o bien hacerlo en la
picadora o batidora, dependiendo de los gustos. En mi caso, prefiero la
consistencia del mortero, sobre todo al
machacar el ajo con los piñones, ya que no queda tan molido. Para esta receta, también
es muy importante ir vertiendo el aceite poco a poco, pues debe quedar como una
pasta que nos permita rellenar con ella el pescado.
En cuanto a los
filetes de pez espada, no deben estar cortados muy gruesos, pues se podrían
romper al envolverlos. Para hacer los rollitos, se ponen unas cucharadas de
pesto sobre la parte ancha de cada pieza
de pescado. Se envuelven y se atan con hilo de cocina. Para que no queden
excesivamente condimentados, se salpimientan tan solo por fuera.
Se meten en el horno
(precalentado) durante unos 10 minutos a
200 grados.
Pasado este tiempo, se
sacan del horno y se cubren con papel de aluminio para que se mantengan
calientes y reposen brevemente.
Mientras tanto, se
pone una base de aceite de oliva virgen extra en una sartén y se saltea el
arroz hasta calentarlo y darle un bonito brillo.
Por último, se quitan
los hilos a los rollitos y se cortan en rodajas gruesas.
Para emplatar, se pone
una base de arroz y, encima, las porciones de pescado con el pesto.
Consejos:
En contra de lo que
pueda parecer, se trata de una receta muy sencilla y que se aparta de la rutina a la hora de comer
arroz y pescado.
Incluso es posible
hacerla sin necesidad de hacer los rollitos al horno, simplemente cocinar los
filetes a la plancha y servirlos con el pesto como salsa.
Uno de mis pescados favoritos
es el pez espada, pero su alto precio y contenido en mercurio, me retraen a la hora de
consumirlo más a menudo. Durante la Navidad su precio no había bajado de los 39
euros, pero para mi alegría, hace unos días lo encontré de gran calidad a 17euros, así que decidí comprar de más y congelarlo.
Para no hacerlo con la
consabida salsa tártara o el aliño de ajo y perejil, estuve pensando en otro
recurso y se me ocurrió el relleno de pesto, y nada mejor que hacer limpieza en
la despensa, para descubrir productos que llevan tiempo esperando a que les hagas
caso, como ocurrió con mi paquete de arroz venere.
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