Os
sugiero una receta muy saludable y económica, que se prepara con antelación y
se toma fría. Los escabeches han sido siempre un recurso en la cocina andaluza
y, tras unos años de aparente olvido, vuelven a florecer con fuerza.
Ingredientes:
24 Sardinas malagueñas limpias de tripas y cabezas
¾ l. Aceite de oliva virgen extra
4 Cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
4 Cucharadas soperas de vino blanco
Un puñadito de granos de pimienta negra (unos 20 granos)
Un puñadito de granos de clavos
4 Dientes de ajo pelados
2 Hojas laurel
1 Limón cortado en rodajas finas
Sal
Preparación:
En una cacerola o sartén grande, se pone a calentar el
aceite con el vinagre, el vino, el ajo, las especias y el laurel.
Se lleva a ebullición unos minutos para que evapore el
alcohol del vino.
Se baja el fuego al mínimo y se añaden las sardinas
(previamente saladas) bien colocadas para que cubran todo el fondo del
recipiente.
Se deja cocer muy lentamente durante unos 5 minutos.
Tras apagar el fuego,
se dejan reposar para que terminen de hacerse al calor. Se pasan con
cuidado a una fuente o ensaladera, cubriéndolas con todo el escabeche.
Por último, se
cubren con las rodajas de limón y se meten en la nevera al menos 4 horas
antes de su consumición.
Consejos:
Los escabeches representan un método de conservación
estupendo, así como de aprovechamiento de sobras, por ejemplo, para el pescado
frito, como en el caso de los boquerones.
En esta receta, no he optado por freír las sardinas antes
de escabecharlas para evitar un exceso de grasa, pero de ese modo están
deliciosas, si bien es cierto que el rebozado se reblandece y no a todo el
mundo gusta.
Al igual que con sardinas o boquerones, este escabeche
sirve para caballas, jureles o atún. En estos casos, solo habría que variar el
tiempo de cocción dependiendo del tamaño de la pieza.
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