ENSALADA DE BURRATA

 

Tras años de consumirla en casa y  restaurantes, he decidido darle protagonismo en este blog a este delicioso queso fresco italiano de nombre burrata y con forma de saco. Quizá no lo  había hecho antes por la excesiva simplicidad del plato, lo que evidentemente es un error, ya que, como en tantas cosas, en la sencillez está la sublimación.   

Ingredientes:

1 Burrata

1 Tomate corazón de buey (u otro grande y carnoso para ensalada)

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Pimienta recién molida

Brotes de albahaca fresca 

Preparación:

Lo único complicado de este plato es encontrar la burrata, ya que es un producto que suele llegar a tiendas especializadas una vez a la semana y su consumo debe ser casi inmediato.

Una vez la tenemos,  la sacamos del jugo que la conserva y  la desprendemos de todo envoltorio.

Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos. Si es bueno, no es necesario que lo pelemos, ya que su piel será muy fina.

Colocamos la burrata sobre el plato donde la vamos a servir y la rodeamos con los gajos de tomate. Justo antes de consumir, rompemos la burrata cortándola en cuartos y aliñamos todo el conjunto con la sal, el aceite y la pimienta, para terminar con la albahaca.  

Consejos:

Uno de los inconvenientes de este cremoso queso es que hay que consumirlo de una vez, no es posible hacer la mitad y guardar el resto, ya que su interior, parecido a una nata espesa, se agria.  

También advertir que no se trata de un producto barato; una burrata de 250 gramos cuesta aproximadamente  seis euros, aunque depende del establecimiento. Merece la pena encargarla a nuestro charcutero de confianza para que nos proporcione una de calidad y sin costes excesivos.

Por último, aconsejar los tomates secos hidratados como alternativa a los frescos cuando no dispongamos de éstos. Por lo demás, cualquier ingrediente vale para acompañar tan rico producto, siempre que no enmascare el exquisito sabor de  éste.

POLLO A LAS PRISAS

 

Para deleite de mi hijo, esta semana he recuperado una receta de hace años, cuando me pasaba el día en un ir y venir de colegios, clases extraescolares, entrenamiento del deporte de turno, etc. Lo que a cualquier padre y madre le sucede. Pues he aquí una receta que encanta a todos y que, además, se prepara en el microondas en un santiamén.

 

Ingredientes:

4 Filetes de pechuga de pollo

4 Lonchas de jamón cocido

4 Lonchas de queso graso (debe fundirse)

1 Brick pequeño de nata

Sal

Pimientas variadas molidas 

Preparación:

En un recipiente apto para el microondas, se coloca el pollo salpimentado en la base de forma que no se amontonen los filetes.

Sobre cada uno de ellos, se coloca una loncha de jamón, y, encima de ésta, una de queso.

Se cubre con la nata y se espolvorea de pimientas variadas recién molidas.

Meter en el microondas a potencia III durante unos 6 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del horno, por lo que es mejor vigilar el proceso y, sobre todo, cuando comienza a oler a comida es señal de que ya está hecha. 

Consejos:

Es importante no amontonar los filetes; de lo contrario, se corre el riesgo de que unos se hagan demasiado y otros se queden crudos.

Si el microondas no convence, se puede preparar igual en  el horno, en cuyo caso, el tiempo de elaboración será de unos 20 minutos a 180 grados.

Por último, aconsejar acompañar este plato de arroz blanco, si es con pasas y piñones mejor.

CRANACHAN ESCOCÉS DE TEBA

 

Cada verano, el bonito pueblo malagueño de Teba homenajea al escocés Sir James Douglas, quien dejó su vida en el Castillo de la Estrella al unirse a las tropas de Alfonso XI en su lucha contra los musulmanes. El azar quiso que fuera a parar a esas tierras, cuando su destino era llevar el corazón embalsamado de su rey Robert the Bruce a  Jerusalén.  Esta casualidad histórica es merecida excusa para que escoceses, tebeños y turistas de cualquier rincón se reúnan, coman, bailen, canten y beban en una curiosa fiesta.  A todos ellos, por su hospitalidad, dedico esta versión del típico postre escocés. 

Ingredientes:

250 gr. Queso fresco desnatado (o nata montada si se quiere más contundente)

200 gr. Fresas

200 gr. Frambuesas

2 Cucharadas soperas de avena en copos

1 Cucharada de azúcar de caña

1 Chorrito de miel

2 Cucharadas soperas de whisky

Azúcar glas 

Preparación:

Colocar  los copos de avena bien extendidos en una bandeja  y espolvorearlos con el azúcar de caña. En el horno precalentado a 180 grados,  dorarlos ligeramente.

Limpiar y lavar las fresas y frambuesas y secarlas bien.

A continuación, se mezcla con una varilla el queso fresco con el whisky y la miel.

Para montar el postre, se pone una base de la mezcla del queso.

 Sobre la anterior, unos copos de avena azucarada.

Seguidamente,  unas fresas troceadas  y unas frambuesas.

Se añade otra capa de queso.

Para finalizar con más copos de avena y unas frambuesas decoradas con azúcar glas. 

Consejos:

Este postre tenía todos los ingredientes para hacer de él una receta cardiosaludable, a excepción de la nata. Por esta razón, la he sustituido por un queso fresco desnatado, que, aunque no es el crowdie escocés, es el más parecido. Los demás productos son perfectamente permitidos en una dieta baja en grasas, incluso el whisky, ya que en pequeñas cantidades es recomendable.

En cuanto a la avena, aparte de mencionar que protege  las arterias y es muy aconsejable, hay que tener precaución al hornearla o tostarla, ya que se quema con facilidad.

Por último, confesar mi predilección por el azúcar de caña, me encanta  ese toque a caramelo que confiere. Ojo, no todas son de caña de verdad. Para asegurarse, lo mejor es comprarla en herboristerías.

CARNE "MECHÁ" AL ESTILO ANDALUZ

 

La carne “mechá” se prepara de dos maneras en  Andalucía:  la que se elabora en las casas, con motivo de alguna celebración, en la que la pieza de cerdo o ternera va infiltrada con tocino, jamón, frutos secos, etc.; y la que se  sirve como tapa en los bares, que es la que os propongo en este receta.

Ingredientes:

1 k. Lomo de cerdo en una pieza (mejor si es cabezal)

1 Copa de Jerez seco

1 Cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

Unos granos de pimienta

Unos granos de clavo

1 Rama de canela

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua 

Preparación:

Se vierte un chorrito de aceite en una cacerola grande y se dora la pieza de carne una vez salada.

A continuación, se añaden la cabeza de ajos entera y partida por la mitad; el laurel; los granos de pimienta y clavo; la canela; y el Jerez, que se deja hervir unos segundos para que evapore el alcohol.

Por último, se agrega agua hasta que cubra la mitad de la pieza de carne. Se deja a fuego bajo aproximadamente una hora, dándole la vuelta a mitad de cocción y comprobando que no le falte líquido.

Se sirve fría o caliente. En este caso, la acompaño de patatas fritas en gajos, con doble fritura: una lenta, y otra con aceite muy caliente para que el exterior quede crujiente.

Consejos:

Si quieres que la pieza de cerdo no se deforme por la cocción tan prolongada, puedes atarla o pedir al carnicero que la ponga en una malla. Personalmente, en este tipo de preparación, me gusta que quede tan tierna y melosa que  pueda servirla desmigándola, en vez de cortarla con el cuchillo.

La salsa debe quedar espesa y sustanciosa, con todo el sabor de las especias, el ajo y los restos que se van desprendiendo de la carne. 

ENSALADA DE SOJA EN CONSERVA

 

Recurrir  a las legumbres cocidas para  hacer nutritivas ensaladas  no tiene porqué ceñirse a las tradicionales de nuestra gastronomía. Entre las múltiples posibilidades que nos ofrece la soja, una es esta, en su forma quizá menos conocida por los españoles, pero más pura.

 

Ingredientes:

1 Tarro de soja cocida  (300 gr. aprox)

1 Cebolleta

1 Tomate de ensalada grande o dos pequeños

1 Huevo cocido

1 Pimiento verde

Perejil picado

Hierbabuena picada

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Comino molido 

Preparación:

Elaborar este plato es tan fácil como picar el tomate, la cebolleta, el pimiento y el huevo cocido y mezclarlo con la soja, previamente enjuagada y escurrida tras sacarla del bote. Añadirle  el perejil, la hierbabuena, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Aliñar con el aceite y el vinagre. Enfriar y servir. 

Consejos:

Elige una marca de confianza que use soja no transgénica y sólo esté conservada con agua y sal.

Este plato admite variantes, como sustituir alguna especia o hierba que no guste o añadir ingredientes como atún, gambas, queso ahumado, espárragos, etc.

SALMÓN CON FIDEOS DE ARROZ

 

Es estupendo poder disfrutar de nuevos productos que, además de hacer más amenos los menús, son fáciles de preparar. A veces, cuesta incorporarlos, pero una vez se usan, pasan a formar parte de nuestra despensa, como en mi caso ocurre con los fideos de arroz, que ya no pueden faltar en mi compra cotidiana.

 

Ingredientes:

 

150 gr. Fideos de arroz

4 Lomos de salmón

1 Calabacín mediano

2 Zanahorias pequeñas

1 Cebolla

Jengibre

4 Cucharadas de salsa de soja

1Lima

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

Preparación:

En una sartén ancha y baja o cacerola, se echa un chorrito de aceite y se pocha la cebolla cortada en juliana. A continuación, se añaden el calabacín en bastoncitos de un centímetro y la zanahoria en tiras finas. Se deja a fuego bajo hasta que todos estos ingredientes están cocinados, pero no blandos, deben mantener un punto crujiente. Se sala y reserva.

Se hidratan los fideos de arroz como indique el fabricante. Normalmente se cuecen unos tres minutos en agua hirviendo y, a continuación, se vierten en un bol de agua fría para que no se pasen y se separen con facilidad.

Al tiempo que se hacen los fideos, se puede preparar el salmón a la plancha, previamente salpimentado.

Cuando los fideos han  pasado por el agua fría, se escurren ligeramente y se  introducen en la sartén con las verduras. Se vierte la salsa de soja, la ralladura y el zumo de media lima,  y media cucharadita de jengibre rallado. Se mezcla todo bien a fuego bajo y se sirve acompañando a los lomos de salmón.

Consejos:

Conseguir tiras anchas y finas de zanahoria es muy fácil con un pelador de patatas.

En cuanto al jengibre, aunque parezca que su piel es dura, no es así y, en vez de cuchillo, lo mejor para quitarla es la punta de una cuchara.

Una consideración a tener en cuenta es la sal, ya que la salsa de soja suele ser muy salada. Yo acostumbro a echar de la normal y de la baja en sodio, para compensar. Al agua para hidratar los fideos  de arroz tampoco hay que echarle sal, porque este tipo de pasta suele llevarla incorporada. 

También es conveniente no escurrir mucho los fideos antes de introducirlos en la  sartén con las verduras. De este modo, mantienen la humedad y la salsa resultante no queda tan espesa.

CANUTILLOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON TOQUE PICANTE

 

Para transitar del verano al otoño, os propongo estos canutillos de hojaldre rellenos de mousse de chocolate, con un toque de pimienta que despertará  los sentidos aún aletargados por el calor.  

Ingredientes:

1 Plancha de hojaldre rectangular o cuadrada

1 Huevo

Para el relleno:

150 gr. Chocolate para postres

3 Claras de huevo

2 Yemas

1 Cucharada de azúcar

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharada de brandy

Pimienta rosa o a la naranja

Sal

Para decorar:

Azúcar glas

Grosellas 

Preparación: 

El primer paso en esta receta es hornear los canutillos. Para ello, se estira la plancha de hojaldre  para hacerla más fina. Se corta en tiras de unos 2 centímetros con ayuda de un cortapastas o cuchillo.   

Se envuelve cada molde con cada una de estas tiras y se pinta con huevo batido. Se coloca sobre una bandeja de horno con papel vegetal y se hornea a 180 grados (previamente calentado) durante unos 15 minutos, hasta que están ligeramente dorados.

Mientras tanto, se prepara la mousse que nos servirá para rellenarlos:

-       Se funde el chocolate con la mantequilla.

 

-       Se baten bien las yemas con el azúcar y se añade la cucharada de brandy.

-       Se montan las clara a punto de nieve con una pizca de sal.

-       Una vez el chocolate está bien derretido, se une  a las yemas.

-       Por último, se agregan las claras montadas Hay que hacerlo con una  espátula y con movimientos envolventes.

-       Se  mete en el frigorífico para que la mezcla tome temperatura y cuerpo.

El último paso es rellenar los canutillos con la mousse con ayuda de una manga pastelera. Para darles un  punto diferente, se espolvorean con un toque de pimienta rosa o a la naranja.

Servir adornados de azúcar glas y unas grosellas.

 Consejos:

Antes de lanzarse a hacer los canutillos, aparte de los ingredientes, necesitamos tener los moldes adecuados para ello. Se trata de unos conos metálicos muy fáciles de encontrar y a buen precio. 

En cuanto a la pimienta, es tan sutil que no adultera la candidez de la mousse.