EMBLANCO

Todo niño malagueño de mi generación tenía que cumplir la penitencia de comerse el emblanco como contraprestación al absentismo escolar. Es la prueba más evidente de que los gustos cambian con la edad. La que llamábamos despectivamente comida de enfermo, resucita ahora  milagrosamente mi estómago y ánimo como ningún otro plato.

Ingredientes:

1 Cebolla

1 Tomate colorado grande

1 Pescadilla pequeña (aproximadamente 1 kilo)

2 Dientes de ajo

2 Patatas grandes

Perejil

1 Limón

Laurel

1 ½ Litros de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Se ponen a cocer en el agua la cebolla pelada y partida por la mitad; el tomate cortado en dos trozos y sin pepitas; los ajos pelados y enteros; una ramita de perejil; las patatas en rodajas finas; la hoja de laurel y sal. Cuando las patatas están tiernas, se añade la pescadilla en dos o tres trozos. Una vez cocida (unos cinco minutos) se apaga el fuego, se saca y se desmenuza. Se extraen  de la olla el tomate, el perejil, la cebolla y los ajos y se añade el pescado ya limpio. Se echa el zumo del limón y un chorrito de aceite de oliva y se sirve. 

Consejos:

En algunas recetas es habitual encontrarse el pimiento verde como uno de los ingredientes. En cambio, mi abuela decía que, siendo un plato para curar estómagos enfermos o doloridos, no debía añadirse esta hortaliza por indigesta.

En cuanto a la presentación, se pueden poner en cada plato los lomos o tajadas de pescado sin desmenuzar. Resulta un plato más vistoso, aunque no sea tan fácil de comer.