FLAMENQUINES

Representa uno de los emblemas gastronómicos de la fascinante Córdoba, junto al salmorejo y el rabo de toro.  Tal es el poder de seducción de estos platos que, tras una visita a la ciudad, Jacques Chirac mandó a su cocinero del Elíseo al restaurante El Churrasco para que aprendiera a cocinarlos.  

Ingredientes:

4 Filetes de cerdo grandes y finos

4 Tiras de jamón serrano de un centímetro de grosor

4 Tiras de queso  

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Se extienden los filetes de cerdo y, sobre cada uno de ellos, se disponen una tira de jamón y otra de queso. Se enrollan y se salan por la parte exterior. Se pasan por  harina, aprovechando este momento para moldearlos y sellar bien los bordes. A continuación, se rebozan en huevo y pan rallado.  Por último, se fríen en abundante aceite caliente.

Consejos:

Es importante que el jamón posea vetas de tocino para que quede jugoso y tierno. En cuanto al queso, es válido el que más guste o el que tengamos en casa; la forma del flamenquín permite usar una variedad que funda bien, ya que el relleno queda protegido al freírlo y, al cortarlo, impregnará la carne.