domingo, 30 de junio de 2013

BOLAS DE PATATA RELLENAS


En el pasado, se trataba de una comida de sobras, ya que se utilizaba la carne  del cocido o puchero, como decimos en Málaga. Pero no hacen falta excusas para prepararlas. Es una cena o un entrante distinto y siempre bien acogido.
 
 
Ingredientes:
1 K. Patatas
250 gr. Carne de ternera picada
2 Dientes de ajo
½ Cebolla
4 Cucharadas de tomate frito
1 Ramita de perejil fresco picado
1/2 Cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 Taza de mayonesa
Huevos para rebozar
Pan rallado

Preparación:
Se pelan y trocean las patatas y se ponen a hervir en agua con sal.
Mientras se hacen, se prepara el relleno. En una sartén se ponen unas dos cucharadas de aceite y, cuando está caliente, se pone la cebolla y los ajos picados. Una vez pochados, se añade la carne. Se cocina unos minutos y se añade la sal, el pimentón, el perejil y la salsa de tomate. Se prueba, se rectifica de sal y se agrega un poco de pimienta. Se tiene al fuego hasta que han reducido todos los jugos.
Cuando las patatas están tiernas, se pasan por un pasapurés o se machacan con un tenedor. Se forman bolas del tamaño de una ciruela y, con el pulgar, se hace un hueco en el centro para poner una cucharadita de la mezcla de la carne. Se envuelve bien con la patata para que no salga el relleno y se pasan por huevo y  pan rallado. Se fríen a continuación en abundante aceite de oliva caliente.  Servir acompañadas de salsa mayonesa.

Consejos:
Salen unas 15 bolas del tamaño de una ciruela. Si se quiere, se pueden hacer más grandes, ya que el interior está cocinado y solamente hay que freír el rebozado. Para que éste salga bonito, la bola debe impregnarse bien en el huevo batido y hacerse en aceite abundante y caliente. Se puede comprobar la temperatura echando un trozo de pan, si se fríe con energía es que el aceite está en su punto. La freidora es  una buena opción para este tipo de preparaciones.

miércoles, 26 de junio de 2013

CEBICHE DE LUBINA CON JENGIBRE


Tras unos días de jaqueca, reaparezco con más ganas que nunca y lo hago con este plato tan refrescante, ligero y aromático, ideal para los días de verano. Espero que mis amigos latinoamericanos perdonen mi creatividad fruto, sin duda,  de los analgésicos,  que me llevan a sustituir  el inconmensurable  ají por el jengibre indio.

Ingredientes:
1 Lubina de 1k aproximadamente
1 Trocito de jengibre fresco
1 Lima
2 Limones
½ Cebolla
1 Ramillete de cilantro
1 o 2 Aguacates
4 Ramitas de tomates pequeñitos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de cabernet sauvignon
Sal

Preparación:
En un bol se exprimen los limones y la lima. Se añaden la cebolla cortada en juliana fina y las hojas de cilantro. Se pela un trocito de jengibre y se incorporan unas rodajas, según el grado de picante que queramos. Se sala esta mezcla y se mete en el frigorífico al menos 4 horas.
Mientras tanto, se quitan las espinas y las pieles a la lubina, dejando los lomos completamente limpios. Se cortan en trozos de 1 centímetro y se reservan en la nevera.
Una hora antes de servir, se cuela la mezcla que ha estado marinando en el frigorífico, y se vierte sobre los trozos de pescado. Se añade nuevamente cilantro fresco y se deja macerar. Mientras tanto, se prepara la guarnición de tomatitos y aguacate. Se  seleccionan 4 ramitas con unos 6 tomates cada una. Se separan estos tomatitos con cuidado y se lavan minuciosamente las ramas, dejándolas secar a continuación. Se seleccionan la mitad de los tomates, se  enjuagan  y se secan con papel de cocina. Los aguacates, que deben estar maduros, pero no excesivamente blandos, se abren por la mitad, quitándoles el hueso. Con un sacabolas, a ser posible del tamaño de los tomatitos, se sacan las bolitas de aguacate.
En un bol, se vierte un chorrito de aceite y otro, pero menor, del vinagre elegido. Se añade un poco de sal y se emulsiona con un tenedor.
En el momento de servir, se pone en cada plato los trozos de lubina escurridos del jugo, y en las ramitas ya secas, se enganchan de nuevo los tomatitos y las bolitas de aguacate. Se rocía con un hilo del aceite emulsionado y se sirve inmediatamente.

Consejos:
Si se  quiere, se pueden aprovechar las espinas y pieles del pescado e introducirlas en la primera marinada con los limones, la limas, la cebolla y el cilantro.
Cuando se va a proceder a realizar la guarnición, el motivo por el que se separan los tomates antes de lavar la rama, es porque, al no aprovecharlos todos, los que queden lavados pueden estropearse antes.
Para enganchar estos tomatitos de nuevo en su rama, hay que ayudarse de la punta de un cuchillo y abrir una incisión que facilite esta tarea.
En cuanto al vinagre, soy una enamorada del Forum, capaz de ensalzar la más pobre de las ensaladas. 

jueves, 20 de junio de 2013

FILETES RUSOS


 
Rusos o españoles, en salsa o simplemente fritos, son un recurso gastronómico que  gusta a todo el mundo, especialmente a los más pequeños. Mi propuesta, con salsa de tomate.

Ingredientes:
500 gr. Carne de ternera picada
6 Lonchas de bacon
2 Dientes de ajo
2  Huevos
1 Ramillete de albahaca fresca
1 Taza grande de salsa de tomate frito (mejor si es casera)
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
 
Preparación:
Se pican finamente el bacon, los ajos y la albahaca y se mezclan con la carne y los huevos. Se añaden la sal y la pimienta y se forman bolas como para albóndigas, aplastándolas a continuación., pero sin que lleguen a quedar tan finas como hamburguesas.
Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Se retiran a un plato con papel absorbente y se reservan.
Mientras se fríen los filetes, se calienta la salsa de tomate en una cacerola ancha, donde se introducen una vez hechos y escurrido el exceso de grasa. Se deja a fuego bajo unos minutos y se sirven calientes.
 
Consejos:
Aunque mi recomendación es la salsa casera de tomate frito, reconozco que rallar los tomates y freírlos es una labor para la que la mayoría de las veces no tenemos tiempo. En el mercado existen salsas muy buenas que nos ahorran trabajo. Me gusta especialmente la marca La Tejea.
En cuanto a la receta, es muy socorrida porque es un plato que se puede dejar hecho la víspera y calienta muy bien en el microondas. Y para acompañar,  se pueden hacer patatas fritas, cocer alguna pasta o, mi guarnición preferida para estos filetes rusos,  pisto manchego. Aunque peca de exceso de tomate, me encanta.

lunes, 17 de junio de 2013

TARTA Y MÁS TARTA




 
 
 
El cumpleaños de mi hija fue ayer y no pudo ser más dulce. Para empezar el día, su amiga Andrea le despertó con esa bonita y rica tarta multicolor elaborada por ella misma. Por mi parte, le había preparado un pastel de chocolate verde esperanza, su color favorito.
De la tarta arcoíris no dispongo de la receta, sé que es un bizcocho de limón horneado por separado cada color y cubierto de una crema de mantequilla y azúcar glas con colorante rosa.
De la mía, os transmito la receta a continuación. Os adelanto que la base  es un bizcocho de chocolate muy fácil de preparar (incluso se puede hacer en el microondas)  relleno de mermelada de frutos rojos y cubierto de fondant verde.  

Ingredientes:

2 Tazas de harina

1 Taza de azúcar

1 Taza de chocolate en polvo (uso  cacao puro Valor)

2 Huevos

1 Taza de leche

½ Taza de aceite de oliva virgen extra

1 Sobre levadura Royal

5 Cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos

1 Paquete de fondant verde (o del color preferido)

Maicena (para trabajar el fondant)

Preparación:

El primer paso es elaborar el bizcocho para que esté frio y asentado antes de rellenarlo, si se puede preparar el día antes, mejor.

Para hacer la masa, mezclamos con una varilla la harina, la levadura, el azúcar y el cacao. A continuación añadimos la leche, los huevos batidos y el aceite y mezclamos muy bien hasta que liguen todos los ingredientes.

Si decidimos hacerla en el microondas, tendremos que ponerla en un molde apropiado, mejor de silicona. El tiempo aproximado para que se haga es de 10 minutos a potencia III (unos 500 watt). Antes de sacarlo, comprobar con una aguja que el centro ha cuajado.

Si se hace en horno tradicional, requerirá unos 25 minutos a 180 grados, encendido por la parte inferior.

Una vez el bizcocho está frio, se corta por la mitad y se rellena con la  mermelada, suficiente para que cubra toda la superficie,  pero no rebose mucho cuando se ponga la capa superior.

Para hacer la cobertura,  se espolvorea la encimera con maicena para que no se pegue el fondant o pasta de azúcar.  Se trabaja haciendo primero una bola y amasándolo después con un rodillo hasta obtener  la extensión suficiente para que cubra todo el bizcocho.  Antes de ponerlo sobre éste, es conveniente pintarlo con un poco de mermelada para que se adhiera.  Una vez colocado, se moldea con las manos para que quede liso y se corta el exceso de masa  con un cortapizza o un cuchillo. Tan sólo queda adornarlo con la figura o motivo que se quiera.

Para preparar el lazo, se corta un tira y se unen los extremos en el centro, pegándolos con unas gotas de agua y arrugándolo un poco para hacer el efecto del nudo. Se cubre esta parte con una tira pequeña unida también con agua. Para que el lazo quede con los extremos levantados en la parte superior, se ponen uso rulos de papel de cocina hasta que seque el fondant.

Consejos:

No se debe poner el horno microondas a máxima potencia, ya que se corre el riesgo de que se seque por los bordes y el interior permanezca crudo. Un indicador de que la masa está hecha, es cuando comienza a oler.

En cuanto al fondant, es una pasta fácil de trabajar. Era la primera vez que la compraba y me recordaba a la plastilina. Al tratarse de azúcar fundamentalmente, no aguanta bien el calor ni la humedad, por lo que no es recomendable hacer la tarta con mucho tiempo.

 

miércoles, 12 de junio de 2013

POSTRE DE AGUACATES


Durante mucho tiempo le había perdido la pista a esta receta que solía preparar mi hermana en verano, hasta que hace un par de años la redescubrí en un nuevo e interesante restaurante del centro de Málaga, llamado La casa del perro.

 
 
Ingredientes:
1 K. Aguacates
4 Cucharadas soperas de azúcar
1 Limón
1 Bote de leche Ideal

Preparación:
Se pelan los aguacates y se echan troceados en el vaso de la batidora junto a la leche, el azúcar y el zumo del limón.  Se bate hasta que adquiere una textura cremosa. Se distribuye en copas individuales y se mete en el frigorífico para servir bien frio.

Consejos:
Para adornar las copas se puede usar cáscara de limón, ralladura de naranja, cacao en virutas… admite muchas e imaginativas presentaciones. Lo que no permite, en cambio, es prepararlo con mucha antelación, ya que el aguacate se oxida y adquiere un color nada apetecible.

sábado, 8 de junio de 2013

Y MÁS……TABULÉ


Originario de los países árabes, se trata de una ensalada de sémola de trigo o cuscús, aunque en algunos lugares la preparan con bulgur, del que ya hablaré en otra ocasión. En cualquiera de las dos preparaciones, resulta un plato refrescante al que se puede añadir prácticamente cualquier producto.

Ingredientes:
1 Taza de cuscús precocido
1 Tomate rojo de ensalada de tamaño grande
1 Cebolleta
1 Limón
1 Huevo cocido
1 Manojo de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
 
Preparación:
Se hidrata el cuscús como indica el envase. Normalmente hay que poner una taza de sémola en una fuente honda y añadir la misma medida de agua hirviendo con una cucharadita de sal. Agregar un chorrito de aceite o mantequilla y dejarlo tapado cinco minutos. Al cabo de este tiempo, solo hay que remover con un tenedor, añadir aceite al gusto y los ingredientes elegidos. En nuestro caso, pondremos el tomate, la cebolleta, la hierbabuena y el huevo cocido cortado en  trozos pequeños.  Por último, se añade el zumo del limón, se rectifica de sal y aceite, y se deja enfriar antes de servir. 

Consejos:
Esta ensalada sirve para acompañar tanto carne como pescado. Si se desea tomar como entrante, se puede enriquecer con atún en aceite, aceitunas negras, anchoas, etc.

miércoles, 5 de junio de 2013

HOJALDRE DE SALMÓN A LA MOSTAZA



Tomando como base una propuesta del internacional José Andrés, en la que envolvía individualmente cada lomo de salmón con mostaza en media lámina de hojaldre, acabé dando con esta receta un día en el que  tuve más invitados de los esperados. Desde entonces, he optado siempre por ésta última. No pretendo objetar a tan estupendo cocinero, pero creo que un poco de verdura y menos hojaldre le vienen muy bien.

Ingredientes:
4 Lomos de salmón de unos 150 grs. cada uno limpios y sin espinas
½ Cebolla
1 Zanahoria pequeña
Mostaza de Dijon
1 Lámina de hojaldre
1 Huevo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En un chorrito de aceite se rehogan la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana  y salpimentadas, hasta que estén un poco blandas. Cuando están templadas, se extiende la plancha de hojaldre y se ponen encima, escurridas del aceite.  Se colocan los lomos de salmón enteros y a lo largo, y se unta la superficie de cada uno de ellos con una cucharadita de mostaza de Dijon. Se dobla el hojaldre cubriendo totalmente el relleno y, con ayuda de un cuchillo, se dibujan unas líneas diagonales para formar unos rombos. Por último, se pinta con un huevo batido. Meter en el horno precalentado durante unos 20 minutos a 200º encendido arriba y abajo y con el ventilador, si es posible. De esta manera, el hojaldre quedará crujiente y con un bonito color dorado.

Consejos:
Es mejor optar por una lámina de hojaldre cuadrada o rectangular para esta receta.  Así, tan sólo necesitaremos una y no llevará un exceso de masa, resultando más ligero y dándole el protagonismo al salmón.

sábado, 1 de junio de 2013

ENSALADILLA CON GAMBAS DE MÁLAGA


A diferencia de la ensaladilla rusa, ésta no lleva nada de verdura. En cambio, va enriquecida con las gambas y, no sólo las tiene para decorar, sino que las encuentras en cada bocado.

 
 
 
Ingredientes:
1 k. Patatas
½ Gambas de Málaga
2 Latas de atún en aceite virgen extra (uso las de Albo de 112 gr.)
2 Huevos frescos
2 Huevos  cocidos
1/2 l. Aceite girasol (aproximadamente)
1 Limón
Sal
Preparación:
Pelar las patatas, trocearlas en rodajas finas y hervir en abundante agua salada. Mientras tanto, cocer las gambas y ponerlas en agua con hielo para que no se pasen de cocción. Una vez están las patatas blandas, escurrirlas y ponerlas en una fuente amplia y honda para mezclar los ingredientes. Comenzar a hacer la mayonesa con los dos huevos, zumo de limón, sal y el aceite de girasol. Cuando aún no ha espesado del todo, verter un tercio sobre las patatas (una vez templadas) para que éstas se impregnen bien. Terminar la mayonesa con normalidad, comprobar el punto de sal y limón, y reservar.
Pelar las gambas y añadirlas a las patatas, reservando las más bonitas para decorar. Picar los huevos cocidos, sacar el atún de las latas y unirlos a la ensaladilla. Mezclar bien todos los ingredientes, añadiendo más mayonesa si hiciera falta. Por último, ponerla en un molde o fuente, cubrirla con mayonesa y decorarla con las gambas reservadas con anterioridad. Meter en el frigorífico y sacar un ratito antes de consumir.
Consejos:
En Málaga, las gambas aún se pueden comprar muy frescas y a buen precio. La malagueña se caracteriza por ser de tamaño mediano y muy blanca. Pero esto es un privilegio que no todo el mundo tiene, por lo que congelada sigue siendo igualmente válida. La pena es que en Madrid, por ser el ejemplo que conozco, cuesta la congelada más cara que la fresca en la costa.
En cuanto al uso del aceite de girasol, lo prefiero al de oliva porque su sabor es neutro, pero esto es cuestión de gustos.