PORRA ANTEQUERANA O ARCHIDONESA

Las bellas localidades de Antequera y Archidona se disputan desde siempre la paternidad de esté rico plato. Muy parecido al salmorejo cordobés, se diferencia en que la porra lleva pimiento.









Ingredientes:

1.5 k. Tomates maduros

150 gr. Pan de miga prieta del día anterior

1 pimiento verde pequeño

1 o 2 dientes de ajo

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de vinagre

Sal

Para acompañar:

Jamón serrano

Huevo cocido

Preparación:

Se pelan los tomates y se echan a la batidora en trozos junto a los ajos y el pimiento ya limpios. Se tritura a la máxima potencia y se cuela con ayuda de un chino  para evitar las pepitas. Se vuelve a poner esta mezcla en la batidora y se añade el pan, la sal, el vinagre y, finalmente,  el aceite poco a poco para que emulsione.  La porra debe tener una consistencia que permita comerla con tenedor.  Servir fría, con jamón serrano y huevo cocido picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Consejos:

Si se desea una consistencia más ligera, basta con echar un poco de agua. En cuanto al acompañamiento, aparte del jamón y el huevo,  en Málaga se suele tomar también con atún.