jueves, 30 de octubre de 2014

ENSALADA DE BURRATA


 
Tras años de consumirla en casa y  restaurantes, he decidido darle protagonismo en este blog a este delicioso queso fresco italiano de nombre burrata y con forma de saco. Quizá no lo  había hecho antes por la excesiva simplicidad del plato, lo que evidentemente es un error, ya que, como en tantas cosas, en la sencillez está la sublimación.   

Ingredientes:
1 Burrata
1 Tomate corazón de buey (u otro grande y carnoso para ensalada)
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta recién molida
Brotes de albahaca fresca 

Preparación:
Lo único complicado de este plato es encontrar la burrata, ya que es un producto que suele llegar a tiendas especializadas una vez a la semana y su consumo debe ser casi inmediato.
Una vez la tenemos,  la sacamos del jugo que la conserva y  la desprendemos de todo envoltorio.
Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos. Si es bueno, no es necesario que lo pelemos, ya que su piel será muy fina.
Colocamos la burrata sobre el plato donde la vamos a servir y la rodeamos con los gajos de tomate. Justo antes de consumir, rompemos la burrata cortándola en cuartos y aliñamos todo el conjunto con la sal, el aceite y la pimienta, para terminar con la albahaca.  

Consejos:

Uno de los inconvenientes de este cremoso queso es que hay que consumirlo de una vez, no es posible hacer la mitad y guardar el resto, ya que su interior, parecido a una nata espesa, se agria.  
También advertir que no se trata de un producto barato; una burrata de 250 gramos cuesta aproximadamente  seis euros, aunque depende del establecimiento. Merece la pena encargarla a nuestro charcutero de confianza para que nos proporcione una de calidad y sin costes excesivos.
Por último, aconsejar los tomates secos hidratados como alternativa a los frescos cuando no dispongamos de éstos. Por lo demás, cualquier ingrediente vale para acompañar tan rico producto, siempre que no enmascare el exquisito sabor de  éste.

viernes, 24 de octubre de 2014

POLLO A LAS PRISAS


 
Para deleite de mi hijo, esta semana he recuperado una receta de hace años, cuando me pasaba el día en un ir y venir de colegios, clases extraescolares, entrenamiento del deporte de turno, etc. Lo que a cualquier padre y madre le sucede. Pues he aquí una receta que encanta a todos y que, además, se prepara en el microondas en un santiamén.
 

Ingredientes:
4 Filetes de pechuga de pollo
4 Lonchas de jamón cocido
4 Lonchas de queso graso (debe fundirse)
1 Brick pequeño de nata
Sal
Pimientas variadas molidas 

Preparación:
En un recipiente apto para el microondas, se coloca el pollo salpimentado en la base de forma que no se amontonen los filetes.
Sobre cada uno de ellos, se coloca una loncha de jamón, y, encima de ésta, una de queso.
Se cubre con la nata y se espolvorea de pimientas variadas recién molidas.
Meter en el microondas a potencia III durante unos 6 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del horno, por lo que es mejor vigilar el proceso y, sobre todo, cuando comienza a oler a comida es señal de que ya está hecha. 

Consejos:
Es importante no amontonar los filetes; de lo contrario, se corre el riesgo de que unos se hagan demasiado y otros se queden crudos.
Si el microondas no convence, se puede preparar igual en  el horno, en cuyo caso, el tiempo de elaboración será de unos 20 minutos a 180 grados.
Por último, aconsejar acompañar este plato de arroz blanco, si es con pasas y piñones mejor.

jueves, 16 de octubre de 2014

CRANACHAN ESCOCÉS DE TEBA


 
Cada verano, el bonito pueblo malagueño de Teba homenajea al escocés Sir James Douglas, quien dejó su vida en el Castillo de la Estrella al unirse a las tropas de Alfonso XI en su lucha contra los musulmanes. El azar quiso que fuera a parar a esas tierras, cuando su destino era llevar el corazón embalsamado de su rey Robert the Bruce a  Jerusalén.  Esta casualidad histórica es merecida excusa para que escoceses, tebeños y turistas de cualquier rincón se reúnan, coman, bailen, canten y beban en una curiosa fiesta.  A todos ellos, por su hospitalidad, dedico esta versión del típico postre escocés. 

Ingredientes:

250 gr. Queso fresco desnatado (o nata montada si se quiere más contundente)
200 gr. Fresas
200 gr. Frambuesas
2 Cucharadas soperas de avena en copos
1 Cucharada de azúcar de caña
1 Chorrito de miel
2 Cucharadas soperas de whisky
Azúcar glas 

Preparación:
Colocar  los copos de avena bien extendidos en una bandeja  y espolvorearlos con el azúcar de caña. En el horno precalentado a 180 grados,  dorarlos ligeramente.
Limpiar y lavar las fresas y frambuesas y secarlas bien.
A continuación, se mezcla con una varilla el queso fresco con el whisky y la miel.
Para montar el postre, se pone una base de la mezcla del queso.
 Sobre la anterior, unos copos de avena azucarada.
Seguidamente,  unas fresas troceadas  y unas frambuesas.
Se añade otra capa de queso.

Para finalizar con más copos de avena y unas frambuesas decoradas con azúcar glas. 

Consejos:
Este postre tenía todos los ingredientes para hacer de él una receta cardiosaludable, a excepción de la nata. Por esta razón, la he sustituido por un queso fresco desnatado, que, aunque no es el crowdie escocés, es el más parecido. Los demás productos son perfectamente permitidos en una dieta baja en grasas, incluso el whisky, ya que en pequeñas cantidades es recomendable.
En cuanto a la avena, aparte de mencionar que protege  las arterias y es muy aconsejable, hay que tener precaución al hornearla o tostarla, ya que se quema con facilidad.
Por último, confesar mi predilección por el azúcar de caña, me encanta  ese toque a caramelo que confiere. Ojo, no todas son de caña de verdad. Para asegurarse, lo mejor es comprarla en herboristerías.

jueves, 9 de octubre de 2014

CARNE "MECHÁ" AL ESTILO ANDALUZ


 
La carne “mechá” se prepara de dos maneras en  Andalucía:  la que se elabora en las casas, con motivo de alguna celebración, en la que la pieza de cerdo o ternera va infiltrada con tocino, jamón, frutos secos, etc.; y la que se  sirve como tapa en los bares, que es la que os propongo en este receta.

Ingredientes:
1 k. Lomo de cerdo en una pieza (mejor si es cabezal)
1 Copa de Jerez seco
1 Cabeza de ajos
2 Hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Unos granos de clavo
1 Rama de canela
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua 

Preparación:
Se vierte un chorrito de aceite en una cacerola grande y se dora la pieza de carne una vez salada.
A continuación, se añaden la cabeza de ajos entera y partida por la mitad; el laurel; los granos de pimienta y clavo; la canela; y el Jerez, que se deja hervir unos segundos para que evapore el alcohol.
Por último, se agrega agua hasta que cubra la mitad de la pieza de carne. Se deja a fuego bajo aproximadamente una hora, dándole la vuelta a mitad de cocción y comprobando que no le falte líquido.
Se sirve fría o caliente. En este caso, la acompaño de patatas fritas en gajos, con doble fritura: una lenta, y otra con aceite muy caliente para que el exterior quede crujiente.

Consejos:
Si quieres que la pieza de cerdo no se deforme por la cocción tan prolongada, puedes atarla o pedir al carnicero que la ponga en una malla. Personalmente, en este tipo de preparación, me gusta que quede tan tierna y melosa que  pueda servirla desmigándola, en vez de cortarla con el cuchillo.
La salsa debe quedar espesa y sustanciosa, con todo el sabor de las especias, el ajo y los restos que se van desprendiendo de la carne. 

jueves, 2 de octubre de 2014

ENSALADA DE SOJA EN CONSERVA


 
Recurrir  a las legumbres cocidas para  hacer nutritivas ensaladas  no tiene porqué ceñirse a las tradicionales de nuestra gastronomía. Entre las múltiples posibilidades que nos ofrece la soja, una es esta, en su forma quizá menos conocida por los españoles, pero más pura.
 

Ingredientes:
1 Tarro de soja cocida  (300 gr. aprox)
1 Cebolleta
1 Tomate de ensalada grande o dos pequeños
1 Huevo cocido
1 Pimiento verde
Perejil picado
Hierbabuena picada
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Comino molido 

Preparación:
Elaborar este plato es tan fácil como picar el tomate, la cebolleta, el pimiento y el huevo cocido y mezclarlo con la soja, previamente enjuagada y escurrida tras sacarla del bote. Añadirle  el perejil, la hierbabuena, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Aliñar con el aceite y el vinagre. Enfriar y servir. 

Consejos:
Elige una marca de confianza que use soja no transgénica y sólo esté conservada con agua y sal.
Este plato admite variantes, como sustituir alguna especia o hierba que no guste o añadir ingredientes como atún, gambas, queso ahumado, espárragos, etc.