viernes, 26 de diciembre de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ


 
Para terminar una rica comida o cena, nada como un buen postre y, si es de chocolate, mucho mejor. Para que la velada se alargue sin bostezos, un  toque de café que ayudará a festejar las fiestas. Feliz Navidad!!
 

Ingredientes:
 
200 gr. Chocolate negro
4 Claras de huevo
3 Yemas
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de café soluble
Sal

Para decorar:
Almendras tostadas trituradas
Grosellas
 

Preparación:

Poner a fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla.
Mientras tanto, se baten bien las yemas con el azúcar y se añade la cucharada de café. Reservar.
Se echa una pizca de sal a las claras y se montan a punto de nieve fuerte.
Una vez el chocolate está bien derretido, se une  a las yemas.
El último paso es el más delicado, ya que hay que ir agregando las claras montadas  con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que no se pierda el efecto espuma característico de este postre.
Finalmente,  solo queda distribuirlo en las copas o vasos elegidos y enfriar en la nevera unas dos horas antes de consumir.
Queda muy bonito si se sirve en copas de martini adornadas con un racimo de grosellas y un toque de almendras tostadas trituradas.
 

Consejos:
El punto de nieve de las claras debe ser  fuerte, es decir, que se pueda volcar el bol sin que se muevan.
En cuanto al chocolate, se puede fundir en el microondas, pero hay que vigilarlo constantemente  para que no se queme. Asimismo, hay que batirlo y atemperarlo un poco antes de unirlo a  las yemas para que éstas no cuajen.
Respecto al café, se puede poner descafeinado si eres sensible a la cafeína o no piensas trasnochar.

viernes, 19 de diciembre de 2014

APERITIVOS FÁCILES PARA UNAS NAVIDADES MÁS RELAJADAS


 
Volován de sobrasada y miel;  tartaleta de queso de cabra con cebolla caramelizada; tosta de hummus con crujiente de jamón; y canapé de cabracho con mayonesa. Son  mis sugerencias para preparar unos aperitivos fáciles, rápidos y, lo más importante, ricos.

 
Ingredientes:

Una caja de volovanes pequeños de hojaldre (suelen contener entre 15 y 20 unidades)

Una caja de tartaletas pequeñas de hojaldre

Una caja de tostas de pan sardo o normal (importante que sean finas)

De 15 a 20 Rebanadas pequeñas  de pan de cereales y pipas

200 gr. Sobrasada (en un trozo o tarrina)

200 gr. Queso de cabra

1 Tarro de cebolla caramelizada (LaTejea es buena marca)

1 Tarrina de hummus (en Mercadona venden uno a buen precio)

4 Lonchas de jamón serrano

1 Tarrina de pudin de cabracho (el de Cantdelimar es el que más me gusta de los que he probado)

Mayonesa

Miel de caña

 
Preparación:

Volovanes: Con ayuda de una cucharilla sacabolas o normal, se coge una porción de sobrasada del tamaño aproximado de una canica. Rellenar el volován con cuidado y terminar salseando con un hilo de miel de caña. Este aperitivo se puede tomar frio o templado. En este caso, basta con introducirlo unos segundos al microondas o al horno, pero es conveniente no ponerle la miel hasta que se vaya a consumir.

En el caso de tomarse frio, es mejor no meterlo en el frigorífico una vez preparado, para que la sobrasada esté más tierna y jugosa. Si va a transcurrir mucho tiempo entre la elaboración y el consumo, también  se debe poner la miel justo antes de servir para que el volován no se humedezca.

Tartaletas: Al igual que en el caso anterior, lo mejor es ayudarse de una cucharilla para sacar las porciones de queso y rellenar las tartaletas. Tanto el queso de cabra  como la sobrasada, son productos muy maleables y nos permiten adaptarlo como queramos.

Una vez están todas las tartaletas rellenas, se cubre con cebolla caramelizada.

Si prefieres hacerla, es muy fácil, ya que basta con cortar un par de cebollas en juliana y dejarla hacer muy lentamente en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de mantequilla y una pizca de sal, para que le ayude a sudar. Al cabo de una media hora (mínimo) habrá adquirido un apetecible color dorado que será la señal de que ya está en su punto. Si la quieres más dulce, añádele unas tres cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez y, cuando haya reducido, una o dos cucharadas de azúcar de caña. Remover para que ligue bien, y lista.

Como ocurre con los volovanes, es recomendable poner la cebolla antes de servir, para que el jugo de éstas no impregne las tartaletas.

Tosta de hummus: También en este caso, la tosta corre el riego de reblandecerse si se hace con mucha antelación. Este apetitivo es tan fácil como poner un pegote de hummus o paté de garbanzos sobre el pan. Para hacer el crujiente de jamón, basta con colocar las lonchas entre dos papeles de cocina, y calentar durante unos segundos a máxima potencia en el microondas. Saldrán unas láminas de jamón muy crujientes. Mi consejo es que no sea muy salado, ya que, al deshidratarse, concentrará el sabor. Un toque de aceite de oliva cuando la tosta está lista para comer, le va muy bien.

Si quieres preparar un hummus  casero es muy fácil. En mi entrada del 21 de enero lo explico.


 
Canapé de cabracho: En esta receta prefiero hacer la base con rebanadas de pan de cereales y pipas y tostarlas en el horno. Una vez frías, se coloca una capa generosa de pudin de cabracho y se decora con mayonesa.

Este tipo de pudin no lo he hecho nunca, siempre lo he comido preparado, bien en restaurantes o del que venden precocinado. Pero, para este aperitivo, sirve igualmente mi pastel de salmón frio que os propuse el 26 de julio de 2013.


 
Consejos:

Los ingredientes pueden  variarse al gusto de cada uno.  En vez de queso de cabra, se puede optar por brie; en lugar de hummus, un paté de hígado de cerdo o pato; sustituir la sobrasada por chorizo… Siempre que los productos sean de calidad, los cambios serán buenos.

viernes, 12 de diciembre de 2014

TABLETA DE CHOCOLATES Y NUBES


 
Para los que tenemos hijos con alergia a los frutos secos, la Navidad supone la búsqueda infructuosa de un turrón navideño apto para ellos.  Pero este año, me he propuesto servirles un dulce exquisito y del que podremos deleitarnos todos y, por supuesto,  sin riesgo alguno.  
 
Ingredientes:

75 gr. Mantequilla

300 gr. Azúcar de caña

100 gr. Nubes pequeñas

125 gr. Chocolate con leche

125 gr. Chocolate negro

150 gr. Leche evaporada

100 gr. Chocolate blanco (para decorar)

 Preparación:

En un cazo se ponen todos los ingredientes a fuego bajo, a excepción de los chocolates.

Se deja cocer unos cinco minutos y se añaden en trozos regulares los chocolates negro y con leche, removiendo hasta que está fundido.

Se vierte esta deliciosa mezcla en un molde alargado cubierto con papel vegetal y se deja reposar hasta que cuaje.

Por último, se coloca en una bandeja y se decora con chocolate blanco  rallado.

 Consejos:

Para decorarlo se puede optar por chocolate blanco como propongo o con cualquier otro. Además, en las secciones de repostería cada vez hay más opciones para sorprender a niños y mayores, como coberturas de colores o purpurinas doradas y plateadas.  

En cualquier caso, hay que cuidar las cantidades que se comen, ya que al ser tan contundente, algún glotón puede animarse más de la cuenta y lamentarlo después. Para no cargar excesivamente las calorías, uso leche evaporada, más ligera que la nata.

jueves, 27 de noviembre de 2014

ARROZ CON POLLO AL CURRY VERDE


 
Se trata de esos platos que no forman parte de nuestra tradición gastronómica, pero que, en lo que a mí respecta, me la he apropiado e incluido en mi recetario familiar.
 

Ingredientes:

2 Cuartos traseros de pollo (o un pollo pequeño)
200 gr. Arroz bomba
2 Zanahorias
1 Calabacín  pequeño
1 Puerro
1 Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Hierbabuena fresca
1 Cucharada sopera de pasta de curry verde
Sal 

Preparación:

Se cuece el pollo con abundante agua, una zanahoria, el puerro, la cebolla, unas ramitas de perejil y  sal. Una vez realizado este primer paso, se desmenuza el pollo y se reserva. El caldo se cuela y en éste cocemos el arroz.
Mientras tanto, preparamos las verduras. En una sartén  ponemos un chorrito de aceite donde se rehogan el calabacín y la zanahoria en bastoncillos. Deben quedar un poco crujientes.
Para terminar, mezclamos en una cacerola o sartén grande el arroz, con el pollo y las verduras, a lo que añadimos la cucharada de pasta de curry verde disuelta en un poco del  caldo. Comprobar el punto salado y picante. Agregar la hierbabuena picada justo antes de servir y remover.  

Consejos:
Cuando quiero hacerlo en la versión rápida, utilizo un pollo de los que venden asados y caldo precocinado. El resultado es el mismo  siempre que  los productos sean de calidad. Sale más caro, pero, si no se dispone de tiempo, compensa.
En cuanto a la pasta de  curry,  me decanto directamente por comprarla elaborada.
Respecto a la variedad del arroz, me gusta el bomba para este plato porque absorbe todo el sabor del caldo de pollo. También se puede usar basmati o el  que más apetezca o tengamos en casa.
La hierbabuena, siempre en el último momento, para que el comensal pueda disfrutar de todo su aroma. 

jueves, 13 de noviembre de 2014

CANELONES DE CALABACÍN Y MERLUZA


 
Como tantas y tantas recetas, este plato surge de la necesidad de aprovechar un alimento sobrante. En  este caso, un trozo de merluza que, lógicamente, no estaba dispuesta a desechar. Croquetas y rebozados son  alternativas estupendas, pero no cuando acecha el colesterol, así que me  decanté por esta otra: sana, suave, ligera y muy rica.

 
Ingredientes:

 300 gr. Merluza u otro pescado blanco
 
½ Cebolla

1 Calabacín de unos 600 gramos

4 Lonchas grandes de jamón cocido

3 Cucharadas rasas de harina

Leche (aproximadamente ½ litro)

Aceite de oliva virgen extra

Nuez moscada

Sal

Pimienta

Perejil fresco picado
  

Preparación:
 

Se corta muy fina la cebolla y se pocha en un chorrito de aceite. Cuando está ligeramente dorada, se añade la merluza troceada en dados pequeños. Una vez  ha rehogado brevemente, se añade la harina, espolvoreándola para que no forme grumos. Tras cocer unos segundos, se vierte la leche fría. Se condimenta con sal y, pimienta y nuez moscada recién molidas. Se deja a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que obtengamos una masa de consistencia parecida a la de las croquetas.

Mientras tanto, con ayuda de una mandolina o cuchillo muy afilado, se cortan a lo largo los calabacines en lonchas muy finas. Se cocinan al vapor hasta que están flexibles, pero no blandas.

Para montar los canelones, se pone en la encimera un trozo grande de papel film y, encima de éste, tres lonchas de calabacín de forma que se solapen unas con otras. Sobre éstas, se  coloca la loncha de jamón y, a continuación, en la parte más corta de nuestra base, el relleno de merluza en suficiente cantidad para que quede un canelón grande. Se envuelve en el papel film y se guarda en el frigorífico para que no pierda la forma.

Media hora antes de consumir, se precalienta el horno. Se les quita el envoltorio de plástico a los canelones y se hornean a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos. Para presentarlos, se vierte sobre ellos un chorrito de aceite de oliva virgen extra con perejil fresco muy picado.
 

Consejos


Para ablandar los calabacines, se puede optar por el vapor, como en  mi caso, o hacerlos escaldados, al microondas o a la plancha, como más guste.

En cuanto a la idea del jamón cocido, yo lo incluí en la receta para que le diera cuerpo al canelón y éste no se deformara. Se puede suprimir o sustituir por jamón serrano, queso, pavo, etc.

Asimismo, se puede cambiar el aceite con perejil por una salsa de tomate, de pimientos, de gambas picantes…o, simplemente, cubrir los canelones con queso rallado antes de hornearlos. La necesidad de que esta receta fuera lo más cardiosaludable posible, me hizo decantarme por el aceite aromatizado.

jueves, 6 de noviembre de 2014

TARTAR ACEBICHADO DE SALMÓN


 
Comenzar una comida con ingredientes crudos es, en opinión de los nutricionistas, el mejor modo de hacerlo, así que para no recurrir siempre a la  consabida ensalada, os ofrezco esta alternativa divertida y suculenta.

 
Ingredientes:
 
300 gr. Salmón fresco (descongelado para evitar los anisakis)
1 Cebolla morada pequeña
1 Lima (zumo y ralladura)
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de salsa worcestershire (Perrins de toda la vida)
1 Cucharada de mostaza de Dijon
Tabasco (al gusto)
Sal
Pimienta recién  molida
Pan sardo o tostadas para acompañar 

Preparación:

Cortar con un cuchillo el salmón y la cebolla en dados pequeños. Poner en un bol y aliñar con el resto de los ingredientes. Comprobar el punto de sal y tabasco e introducir en el frigorífico para que macere unos  10 minutos.  Servir muy frio en raciones individuales acompañado de pan sardo o con unas tostadas del pan preferido.  

Consejos:
Defino este tartar como acebichado porque he marinado el salmón con el cítrico de la lima y el resto de los ingredientes, por lo que no me parecía oportuno calificarlo solo como tartar.
En cuanto al corte del salmón, aconsejo  hacerlo siempre a cuchillo, aunque es laborioso, la consistencia y sabor cambian totalmente.

jueves, 30 de octubre de 2014

ENSALADA DE BURRATA


 
Tras años de consumirla en casa y  restaurantes, he decidido darle protagonismo en este blog a este delicioso queso fresco italiano de nombre burrata y con forma de saco. Quizá no lo  había hecho antes por la excesiva simplicidad del plato, lo que evidentemente es un error, ya que, como en tantas cosas, en la sencillez está la sublimación.   

Ingredientes:
1 Burrata
1 Tomate corazón de buey (u otro grande y carnoso para ensalada)
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta recién molida
Brotes de albahaca fresca 

Preparación:
Lo único complicado de este plato es encontrar la burrata, ya que es un producto que suele llegar a tiendas especializadas una vez a la semana y su consumo debe ser casi inmediato.
Una vez la tenemos,  la sacamos del jugo que la conserva y  la desprendemos de todo envoltorio.
Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos. Si es bueno, no es necesario que lo pelemos, ya que su piel será muy fina.
Colocamos la burrata sobre el plato donde la vamos a servir y la rodeamos con los gajos de tomate. Justo antes de consumir, rompemos la burrata cortándola en cuartos y aliñamos todo el conjunto con la sal, el aceite y la pimienta, para terminar con la albahaca.  

Consejos:

Uno de los inconvenientes de este cremoso queso es que hay que consumirlo de una vez, no es posible hacer la mitad y guardar el resto, ya que su interior, parecido a una nata espesa, se agria.  
También advertir que no se trata de un producto barato; una burrata de 250 gramos cuesta aproximadamente  seis euros, aunque depende del establecimiento. Merece la pena encargarla a nuestro charcutero de confianza para que nos proporcione una de calidad y sin costes excesivos.
Por último, aconsejar los tomates secos hidratados como alternativa a los frescos cuando no dispongamos de éstos. Por lo demás, cualquier ingrediente vale para acompañar tan rico producto, siempre que no enmascare el exquisito sabor de  éste.

viernes, 24 de octubre de 2014

POLLO A LAS PRISAS


 
Para deleite de mi hijo, esta semana he recuperado una receta de hace años, cuando me pasaba el día en un ir y venir de colegios, clases extraescolares, entrenamiento del deporte de turno, etc. Lo que a cualquier padre y madre le sucede. Pues he aquí una receta que encanta a todos y que, además, se prepara en el microondas en un santiamén.
 

Ingredientes:
4 Filetes de pechuga de pollo
4 Lonchas de jamón cocido
4 Lonchas de queso graso (debe fundirse)
1 Brick pequeño de nata
Sal
Pimientas variadas molidas 

Preparación:
En un recipiente apto para el microondas, se coloca el pollo salpimentado en la base de forma que no se amontonen los filetes.
Sobre cada uno de ellos, se coloca una loncha de jamón, y, encima de ésta, una de queso.
Se cubre con la nata y se espolvorea de pimientas variadas recién molidas.
Meter en el microondas a potencia III durante unos 6 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del horno, por lo que es mejor vigilar el proceso y, sobre todo, cuando comienza a oler a comida es señal de que ya está hecha. 

Consejos:
Es importante no amontonar los filetes; de lo contrario, se corre el riesgo de que unos se hagan demasiado y otros se queden crudos.
Si el microondas no convence, se puede preparar igual en  el horno, en cuyo caso, el tiempo de elaboración será de unos 20 minutos a 180 grados.
Por último, aconsejar acompañar este plato de arroz blanco, si es con pasas y piñones mejor.

jueves, 16 de octubre de 2014

CRANACHAN ESCOCÉS DE TEBA


 
Cada verano, el bonito pueblo malagueño de Teba homenajea al escocés Sir James Douglas, quien dejó su vida en el Castillo de la Estrella al unirse a las tropas de Alfonso XI en su lucha contra los musulmanes. El azar quiso que fuera a parar a esas tierras, cuando su destino era llevar el corazón embalsamado de su rey Robert the Bruce a  Jerusalén.  Esta casualidad histórica es merecida excusa para que escoceses, tebeños y turistas de cualquier rincón se reúnan, coman, bailen, canten y beban en una curiosa fiesta.  A todos ellos, por su hospitalidad, dedico esta versión del típico postre escocés. 

Ingredientes:

250 gr. Queso fresco desnatado (o nata montada si se quiere más contundente)
200 gr. Fresas
200 gr. Frambuesas
2 Cucharadas soperas de avena en copos
1 Cucharada de azúcar de caña
1 Chorrito de miel
2 Cucharadas soperas de whisky
Azúcar glas 

Preparación:
Colocar  los copos de avena bien extendidos en una bandeja  y espolvorearlos con el azúcar de caña. En el horno precalentado a 180 grados,  dorarlos ligeramente.
Limpiar y lavar las fresas y frambuesas y secarlas bien.
A continuación, se mezcla con una varilla el queso fresco con el whisky y la miel.
Para montar el postre, se pone una base de la mezcla del queso.
 Sobre la anterior, unos copos de avena azucarada.
Seguidamente,  unas fresas troceadas  y unas frambuesas.
Se añade otra capa de queso.

Para finalizar con más copos de avena y unas frambuesas decoradas con azúcar glas. 

Consejos:
Este postre tenía todos los ingredientes para hacer de él una receta cardiosaludable, a excepción de la nata. Por esta razón, la he sustituido por un queso fresco desnatado, que, aunque no es el crowdie escocés, es el más parecido. Los demás productos son perfectamente permitidos en una dieta baja en grasas, incluso el whisky, ya que en pequeñas cantidades es recomendable.
En cuanto a la avena, aparte de mencionar que protege  las arterias y es muy aconsejable, hay que tener precaución al hornearla o tostarla, ya que se quema con facilidad.
Por último, confesar mi predilección por el azúcar de caña, me encanta  ese toque a caramelo que confiere. Ojo, no todas son de caña de verdad. Para asegurarse, lo mejor es comprarla en herboristerías.

jueves, 9 de octubre de 2014

CARNE "MECHÁ" AL ESTILO ANDALUZ


 
La carne “mechá” se prepara de dos maneras en  Andalucía:  la que se elabora en las casas, con motivo de alguna celebración, en la que la pieza de cerdo o ternera va infiltrada con tocino, jamón, frutos secos, etc.; y la que se  sirve como tapa en los bares, que es la que os propongo en este receta.

Ingredientes:
1 k. Lomo de cerdo en una pieza (mejor si es cabezal)
1 Copa de Jerez seco
1 Cabeza de ajos
2 Hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Unos granos de clavo
1 Rama de canela
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua 

Preparación:
Se vierte un chorrito de aceite en una cacerola grande y se dora la pieza de carne una vez salada.
A continuación, se añaden la cabeza de ajos entera y partida por la mitad; el laurel; los granos de pimienta y clavo; la canela; y el Jerez, que se deja hervir unos segundos para que evapore el alcohol.
Por último, se agrega agua hasta que cubra la mitad de la pieza de carne. Se deja a fuego bajo aproximadamente una hora, dándole la vuelta a mitad de cocción y comprobando que no le falte líquido.
Se sirve fría o caliente. En este caso, la acompaño de patatas fritas en gajos, con doble fritura: una lenta, y otra con aceite muy caliente para que el exterior quede crujiente.

Consejos:
Si quieres que la pieza de cerdo no se deforme por la cocción tan prolongada, puedes atarla o pedir al carnicero que la ponga en una malla. Personalmente, en este tipo de preparación, me gusta que quede tan tierna y melosa que  pueda servirla desmigándola, en vez de cortarla con el cuchillo.
La salsa debe quedar espesa y sustanciosa, con todo el sabor de las especias, el ajo y los restos que se van desprendiendo de la carne. 

jueves, 2 de octubre de 2014

ENSALADA DE SOJA EN CONSERVA


 
Recurrir  a las legumbres cocidas para  hacer nutritivas ensaladas  no tiene porqué ceñirse a las tradicionales de nuestra gastronomía. Entre las múltiples posibilidades que nos ofrece la soja, una es esta, en su forma quizá menos conocida por los españoles, pero más pura.
 

Ingredientes:
1 Tarro de soja cocida  (300 gr. aprox)
1 Cebolleta
1 Tomate de ensalada grande o dos pequeños
1 Huevo cocido
1 Pimiento verde
Perejil picado
Hierbabuena picada
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Comino molido 

Preparación:
Elaborar este plato es tan fácil como picar el tomate, la cebolleta, el pimiento y el huevo cocido y mezclarlo con la soja, previamente enjuagada y escurrida tras sacarla del bote. Añadirle  el perejil, la hierbabuena, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Aliñar con el aceite y el vinagre. Enfriar y servir. 

Consejos:
Elige una marca de confianza que use soja no transgénica y sólo esté conservada con agua y sal.
Este plato admite variantes, como sustituir alguna especia o hierba que no guste o añadir ingredientes como atún, gambas, queso ahumado, espárragos, etc.

viernes, 26 de septiembre de 2014

SALMÓN CON FIDEOS DE ARROZ


 
Es estupendo poder disfrutar de nuevos productos que, además de hacer más amenos los menús, son fáciles de preparar. A veces, cuesta incorporarlos, pero una vez se usan, pasan a formar parte de nuestra despensa, como en mi caso ocurre con los fideos de arroz, que ya no pueden faltar en mi compra cotidiana.
 
Ingredientes:
 
150 gr. Fideos de arroz
4 Lomos de salmón
1 Calabacín mediano
2 Zanahorias pequeñas
1 Cebolla
Jengibre
4 Cucharadas de salsa de soja
1Lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta 

Preparación:

En una sartén ancha y baja o cacerola, se echa un chorrito de aceite y se pocha la cebolla cortada en juliana. A continuación, se añaden el calabacín en bastoncitos de un centímetro y la zanahoria en tiras finas. Se deja a fuego bajo hasta que todos estos ingredientes están cocinados, pero no blandos, deben mantener un punto crujiente. Se sala y reserva.
Se hidratan los fideos de arroz como indique el fabricante. Normalmente se cuecen unos tres minutos en agua hirviendo y, a continuación, se vierten en un bol de agua fría para que no se pasen y se separen con facilidad.
Al tiempo que se hacen los fideos, se puede preparar el salmón a la plancha, previamente salpimentado.
Cuando los fideos han  pasado por el agua fría, se escurren ligeramente y se  introducen en la sartén con las verduras. Se vierte la salsa de soja, la ralladura y el zumo de media lima,  y media cucharadita de jengibre rallado. Se mezcla todo bien a fuego bajo y se sirve acompañando a los lomos de salmón.

Consejos:
Conseguir tiras anchas y finas de zanahoria es muy fácil con un pelador de patatas.
En cuanto al jengibre, aunque parezca que su piel es dura, no es así y, en vez de cuchillo, lo mejor para quitarla es la punta de una cuchara.
Una consideración a tener en cuenta es la sal, ya que la salsa de soja suele ser muy salada. Yo acostumbro a echar de la normal y de la baja en sodio, para compensar. Al agua para hidratar los fideos  de arroz tampoco hay que echarle sal, porque este tipo de pasta suele llevarla incorporada. 
También es conveniente no escurrir mucho los fideos antes de introducirlos en la  sartén con las verduras. De este modo, mantienen la humedad y la salsa resultante no queda tan espesa.

viernes, 19 de septiembre de 2014

CANUTILLOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON TOQUE PICANTE


 
Para transitar del verano al otoño, os propongo estos canutillos de hojaldre rellenos de mousse de chocolate, con un toque de pimienta que despertará  los sentidos aún aletargados por el calor.  

Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre rectangular o cuadrada
1 Huevo
Para el relleno:
150 gr. Chocolate para postres
3 Claras de huevo
2 Yemas
1 Cucharada de azúcar
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de brandy
Pimienta rosa o a la naranja
Sal
Para decorar:
Azúcar glas
Grosellas 

Preparación: 

El primer paso en esta receta es hornear los canutillos. Para ello, se estira la plancha de hojaldre  para hacerla más fina. Se corta en tiras de unos 2 centímetros con ayuda de un cortapastas o cuchillo.   
Se envuelve cada molde con cada una de estas tiras y se pinta con huevo batido. Se coloca sobre una bandeja de horno con papel vegetal y se hornea a 180 grados (previamente calentado) durante unos 15 minutos, hasta que están ligeramente dorados.
Mientras tanto, se prepara la mousse que nos servirá para rellenarlos:
-       Se funde el chocolate con la mantequilla.
 
-       Se baten bien las yemas con el azúcar y se añade la cucharada de brandy.

-       Se montan las clara a punto de nieve con una pizca de sal.

-       Una vez el chocolate está bien derretido, se une  a las yemas.

-       Por último, se agregan las claras montadas Hay que hacerlo con una  espátula y con movimientos envolventes.

-       Se  mete en el frigorífico para que la mezcla tome temperatura y cuerpo.

El último paso es rellenar los canutillos con la mousse con ayuda de una manga pastelera. Para darles un  punto diferente, se espolvorean con un toque de pimienta rosa o a la naranja.
Servir adornados de azúcar glas y unas grosellas.

 Consejos:
Antes de lanzarse a hacer los canutillos, aparte de los ingredientes, necesitamos tener los moldes adecuados para ello. Se trata de unos conos metálicos muy fáciles de encontrar y a buen precio. 
En cuanto a la pimienta, es tan sutil que no adultera la candidez de la mousse.