ARROZ NEGRO

No es por casualidad que en esta receta prevalezca el color del luto y la tristeza, aunque salpicada de verde esperanza.

 

Ingredientes: 

300 gr. Arroz bomba

4 Calamares frescos de tamaño mediano (y su tinta)

2 Tomates maduros grandes rallados

2 Dientes ajo

1 Puerro

Aceite de oliva virgen extra

1 l. Caldo de pescado

Azafrán molido

Perejil picado

Sal

Pimienta 

Preparación: 

Lavar y trocear los calamares, poniendo la tinta de éstos en un vaso pequeño. Reservar.

Calentar el caldo para usarlo posteriormente.

Limpiar el puerro, picar finamente y echar en una paella donde se han  vertido unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando está pochado, se agregan los dientes de ajo machacados. Saltear brevemente.

Introducir los  calamares previamente salados y dejar freír hasta que al pincharlos se comprueba que están tiernos.

A continuación, verter los dos tomates rallados y dejar hacer unos minutos.

Espolvorear el conjunto con el  azafrán molido.

Añadir el arroz y revolver bien para que se impregne del sofrito.

Verter el caldo bien caliente sobre el arroz, calculando, al menos, el doble de líquido.

La tinta se sala y se diluye en un poco de caldo o agua y se incorpora a la paella.

Mientras está cociendo, es conveniente comprobar el punto de sal y rectificar si hace falta, añadiendo pimienta recién molida.

El tiempo de cocción del arroz depende de cada marca y variedad, si bien suele ser de unos 20 minutos.

Cuando se prueba y está al dente, se apaga el fuego y se tapa el recipiente con un paño unos cinco minutos para que termine de hacerse con el  calor residual.

Una vez en su punto, espolvorear con perejil fresco picado y acompañar, si se quiere, con alioli.

 

Consejos:

 

Mi primer consejo es elegir un arroz de calidad, ya que de nada servirá el mimo que le pongamos en la elaboración si éste no responde.

Algo que me suele ocurrir cuando hago paella o similares arroces secos, es que siempre tengo que añadir más caldo que el que correspondería al doble de cereal.

La tinta de calamar fresco es mucho mejor que las que nos venden en bolsitas, que normalmente son de sepia. Ojalá pudiéramos comprar siempre los calamares con su tinta y su hueva sin tener que dejar nuestro riñón.